Чанта сухи орехи от Périgord, ЗНП

Перигор със сигурност е една от люлките на ореха, тъй като е намерен преди 17 000 години в домовете на кроманьонски човек. Стойността му била такава, че още през X век селяните плащали дълговете си в сетиери от ядки. През 12 век ореховото масло се счита за ценно като златото и допринася за богатството на региона. Популярна традиция, еноисажът остава икономическа дейност от семеен характер днес. „В ореха„ Перигор “не се губи нищо, освен шума, който издава, когато се счупи“.

Орехът има висока енергийна мощност и масло с голяма диетична стойност. Ядките са важен източник на калций и фосфор. Те са и един от най-богатите растителни източници на лесно асимилирано желязо, поради наличието на витамин С. Ниското съотношение натрий/калий има благоприятен ефект върху кръвното налягане. От друга страна, калият има благоприятен ефект за нервна и мускулна стимулация.

относно

Лист "Ядки от Перигор"

ПРОДУКТ: Орехи от Перигор
Статус на FR AOC - Контролирано наименование за произход
CE ЗНП статус - Защитено наименование за произход
Апелация Noix du Périgord
Деноминация Перигор Орех

Пресен орех

Бере се от средата на септември и се отделя механично от зелената обвивка: обвивката. Неизсушен, той се продава за няколко седмици най-късно до 15 октомври. Ядрото му е много бяло и малката обвивка, която му придава нотка на горчивина, се отстранява лесно. Много хрупкав по небцето, марбото се характеризира с вкус на неизсушени бадеми.

Сухи ядки

Бере се от първите дни на октомври, веднага след като обвивката се напука и тя естествено падне на земята. Веднага се измива и изсушава, след което се съхранява на сухо и хладно място. Рогът представлява много ясно, сладко ядро с фин и изискан вкус. Вкусът му е сладък. Франкетът изненадва с малко орехов вкус и деликатен аромат.

орехови ядки

Сухите ядки се чупят ръчно (разрешено е механично предварително разбиване) и ядката винаги се извлича на ръка. Grandjean има леко оцветено и много месесто ядро. Има подчертан ядков вкус с нотка на горчивина.