Радостта преминава през стомаха Jüdische Allgemeine
Зина Мордухович предпочита да готви за цяла общност
от Биргит Фюрст 16.11.2010 г. 10:07 ч
Зина Мордухович предпочита да готви за цяла общност
от Биргит Фюрст 16.11.2010 г. 10:07 ч
Една от многото ми любими храни беше cepelinai, литовско национално ястие. За целта изстисквате картофи, обработвате ги в тесто, което пълните с месо и използвате за оформяне на кнедли. Обичам всички литовско-еврейски храни, които научих от баба си, особено картофените ястия. Те се предлагат в хиляди вариации и много са много мазни, тъй като мазнината е носителят на вкуса. Готвенето е благословия и проклятие за мен. Благословия, защото само чрез традицията в моето семейство получих сегашната си позиция като главен готвач на израелската религиозна общност в Долна Бавария. Проклятие, защото яденето на мазнини ви кара да наддавате. С възрастта, когато дойде мъдростта, започвате да преосмисляте много. Сега обръщам повече внимание на здравословното хранене.
Дойдохме в Германия от Литва преди 14 години и доведохме нашата кучка Басет със себе си, въпреки че това всъщност не беше позволено. За мен тя беше част от семейството ми. Дори кучетата преди, винаги басети, бяха лични треньори за мен. Трябва да се разходите с тях, независимо какво е времето. Така че е време да си сложите качулката и да потеглите. За съжаление кучетата не живеят много дълго, поради което съпругът ми е против да си купим отново такова. Той мисли 120 пъти, преди да вземе решение. Имах голям късмет със съпруга си. Той е по-възрастен, по-спокоен и по-умен от мен. Мисля само 20 пъти и обичам да взимам бързи решения. Басетните кучета са трудна порода с отличителен характер; те трябва да имат здрава ръка. Ако отново си взема куче, това ще бъде само басет. Последната кучка беше много подобна на мен. И двамата бяхме Лъв по зодия. Лъвът означава сила, самоувереност и самочувствие.
Произход Израснах в традиционно еврейско семейство във Вилнюс. По съветско време, когато някои семейства нямаха хладилник, баба ми имаше две - едната за месната кухня, другата за млечната кухня. Баба ми спазваше точно еврейските диетични закони. Спомням си добре как преди Пасха дядо ми, брат ми и аз, със свещ в ръка, блестехме във всички шкафове, зад мебелите и под килимите, за да видим дали всички остатъци от Chametz са почистени. Баба ми винаги криеше трохичка хляб и бяхме много щастливи, когато го намерихме. Като дете автоматично научих много за кошерната храна, без дори да се замислям.
След войната във Вилнюс отново имаше силна еврейска общност, а дядо ми и баща ми винаги бяха в синагогата. В моя училищен клас 23 от 25-те ученици бяха евреи. Говорихме на идиш у дома, литовско-полски в двора и руски в училище. Родителите ми изпратиха двамата с брат ми в училище, където трябваше да учиш английски от първи клас. Когато с приятелката ми не искахме родителите да се разбират, си говорехме по телефона например на английски. Многото езици също бяха благословия в живота ми, до днес. Освен курсовете тук в Щраубинг, никога не съм учил старателно немски, но винаги съм успявал да общувам добре чрез идиш.
След училище учих мениджмънт и планиране в университета във Вилнюс, а след това работех в Министерството на домакинството и надзора. Всички шивашки и шивашки комбинати се контролираха оттам. Бях малка отвертка в тази машина и започнах стажа си в счетоводството в големия склад за тъкани. Това беше ужас. И до днес мразя счетоводството. След това се появиха първите компютри, огромни раздели. Научих се и да се справям с тях. И когато нашето министерство получи работа в погребалния дом, аз работих там. Отново беше време да научим, този път погребалните обичаи на староправославните, гръцките православни и католически християни, както и на евреите. Целта на отдела е да развие погребална култура извън религиите в Литовската съветска република. След като Литва се обяви за суверенна държава през 1990 г., моето министерство беше разпуснато и аз останах без работа.
Години на чиракуване По това време много от нашите приятели емигрираха в Израел, но семейството ми и семейството на съпруга ми искаха да заминат за Германия. И така стигнахме до Щраубинг. От самото начало за мен беше важно да имам работа и да общувам с хората тук. Три години работех в аптеката на болница „Елизабет“, а по-късно като кухненски асистент в столовата на клиниката. Това беше наистина голямото училище за мен. Благодарение на шефа в тази столова научих много за организацията на кухнята.
Когато тази мярка на агенцията по заетостта изтече, аз се разплаках при общностния мениджър. Тя ми каза: „Това е моят късмет и това е и твоят късмет.“ Предишният главен готвач беше прекалено стар за тази работа и не се виждаше подходящ наследник. От една страна, донесох със себе си възпитанието на баба ми, нейните рецепти и ястия, а от друга - професионален опит.
Междувременно вече присъствах на няколко семинара на Централната служба за социални грижи за евреите, което считам за нещо прекрасно. Тези семинари за „кошерна кухня“ в хотел Eden Park в Бад Кисинген са толкова ценни за мен преди всичко заради водещите равини там и главния готвач Петер Мерингер. Гледането му да работи е страхотно предимство.
Skype конференции. Също така мога да намеря много отговори на въпросите си в книгата Равин, това кошерно ли е? За мен тя почти се превърна в пътеводител в живота. Мога да го направя наизуст, от A за разпространение до Z за паста за зъби. Но тъй като на пазара постоянно излизат нови продукти, трябва да се обучавам редовно. Имам много контакти с готвачите от други еврейски общности в Германия. Срещаме се в семинарите, провеждаме телефонни разговори или провеждаме интернет Skype конференции, където обменяме рецепти и съвети. Например, рецептата на моята баба за херинга в селски стил падна много добре с колега. Но аз също съм голям фен на готварските програми, следвайте Йохан Лафер, Алфонс Шухбек и Хорст Лихтер. Някои рецепти на моето семейство са остарели и получавам идеи от телевизионни готвачи или от Интернет, за да ги направя по-модерни.
Редовно сравнявам рекламните добавки във вестника, търся оферти и отивам до супермаркетите с колата си, за да купувам евтини неща за общността. След това готвя и пека в синагогата, а по обяд готвя за съпруга си у дома. Също така често прекарвам следобеда в общата кухня, защото пека много торти и предизвиквам шабат. Винаги съм там в петък и събота, за да подготвя кида. Тази работа осмисля живота ми. Но често ми липсва Вилнюс, родината ми и приятелите ми. Не исках да емигрирам, затова дълго се съпротивлявах на това. Но отидох заради семейството си. Днес знам, че това беше Божията воля.