Чанг (напитка)

Чанг (Tib. ཆང་, непалски. छ्याङ) е непалска и тибетска традиционна алкохолна напитка, популярна също в източните райони на Хималаите и сред хората на Newari. Чанг традиционно се използва от непалците, тибетците и в по-малка степен от съседните народи, живеещи в Индия, особено в щата Сиким [1] и Бутан. Напитката се сервира при стайна температура през летния сезон и се затопля през студения сезон. Приготвянето и консумацията на чанг е типично за много обреди на Тибет.

За производството на чанг се използват ечемик, просо или ориз. Смес от бактерии, дрожди и плесени се добавя към охладени варени зърна или брашно, след което масата се поставя в бамбукова кошница и се увива в листа, оставяйки цялата конструкция на топло място за един или два дни. След това сместа се прехвърля в керамичен съд, който се запечатва, блокирайки потока на кислород. Ферментацията продължава една или две седмици, след което продуктът се оставя да узрее още шест месеца [2]. В Балтистан към сместа се добавят и джинджифил и аконит [3] .

---