Чай и обработка без кофеин, изчакайте и вижте и чай
Без кофеин и чай са тема, която отдавна е неразбрана не само от потребителите, но и от професионалистите. Бях изненадан, когато наскоро прочетох откъс от скорошна книга, написана от високоуважавани професионалисти в чайната индустрия, което очевидно беше погрешно, когато ставаше въпрос за декофеинизация и чай.
Започнах да разпитвам собствената си информация за безкофеина и реших, че най-доброто нещо, което трябва да направя, е да проверя това, което според мен е вярно. Избрах да говоря с последния орган по въпроса, Джо Симрани, президент на Американската асоциация за чай, Inc. (TAUS).
Скоро с облекчение разбрах, че критичната ми информация наистина е вярна, въпреки че някои подробности се нуждаят от поправяне. Така че ето какво научих. Противно на това, което мислех, обработката без кофеин не се регулира от FDA и спазването на индустриалните стандарти е напълно доброволно. FDA няма свои собствени насоки, но разчита на експертния опит на Техническия комитет на Tea Association (TATC) за най-добри практики. Няма съдебни или други санкции за неспазване. И какво, ако група раздаде „чай без кофеин“, който не отговаря на стандарта? Първата линия на защита е TAUS, която ще се опита да коригира проблема дипломатично. Ако това беше неуспешно, FDA ще бъде уведомена и ще проследи, за да провери дали са направени необходимите промени в обработката. От какво са направени тези насоки?
Насоките
Чайовете, маркирани като безкофеинови, съдържат не повече от 0,4% кофеин на база сухо тегло.
Безкофеиновият чай е неподходящо наименование за всеки чай, независимо от нивото на безкофеинизация. Понастоящем за декофеинизация на чаени листа са разрешени само два метода; екстракцията с разтворител се извършва с помощта на етилацетат и въглероден диоксид в свръхкритично състояние. И двете са селективни за извличане и не създават опасност от токсичност.
Въглеродният диоксид се счита за по-добрият от двете и запазва по-голямата част от ползите и вкуса непокътнати.
Фактите
Безкофеиновите чайове имат между 1/3 и 2/3 по-малко полезни компоненти от обикновените, без кофеин.
Етилацетатът и въглеродният диоксид се считат за "естествени" и след това се наричат "естествени", тъй като следите от двата компонента присъстват в чаените листа, тънка линия за много от нас, които естествено имат предвид точно това.
„Воден процес“, известен също като „Швейцарски воден процес“, „Процес на естествена вода“ и др., Понякога използван върху опаковките, не се счита от индустрията за по-ефективен от наливането на първата варя у дома.
Обезкостяването у дома чрез "водния процес" ще бъде направено чрез вливане на чаените листа за 30 секунди и след това източване на тази инфузия. След това стръмно, както обикновено. Въпреки че това елиминира кофеина, е трудно да бъдем сигурни колко кофеин е останал, както и колко ползи за здравето.
Чаените торбички доставят повече кофеин в чашата ви, отколкото разхлабените чайове, защото те се вливат по-бързо.
Количеството използвани чаени листа, времето за приготвяне и температурата на водата определят съдържанието на кофеин в чашата ви.
Култивирането, факторите на околната среда, регионът и условията на отглеждане, които са извън вашия контрол, ще повлияят на нивата на кофеин във вашата чаша.
Единственото време, в което кафето има по-малко кофеин от чая, е преди да бъде сварено, 1 килограм чай прави 200 чаши срещу 1 килограм кафе, което прави 40-50 чаши. Единствената одобрена от правителството преработка без кофеин е етилацетат и въглероден диоксид. Метиленхлоридът НЕ е ръководен или одобрен от правителството метод за обработка в САЩ.
Въпреки че имаме ограничен избор от безкофеинови чайове, ние гарантираме, че всички чайове и т.н. Inc. продаваше безкофеинови чайове, обработени с въглероден диоксид
В обобщение, предвид нарастващия обществен интерес към проблемите, свързани със здравето и храните, точното етикетиране ще се превърне във важен въпрос в бъдеще. Бъдете мъдър потребител.