Чай и кафе - гурме, изкуство и здраве

Легенда казва, че в Кафа, регион на Етиопия, където името кафе произлиза от, в древни времена овчарят Калди е открил кафе череши и техните ползи, наблюдавайки поведението на козите, които са ги хранели, след като са яли прекрасните плодове.

Друга легенда казва, че в древен Китай император по цял ден е пиел преварена вода, където и да се е намирал. Готвач отговаряше за тази грижа. Един ден, някъде в кампания, спирайки на хълм, готвачът сварил тенджерата с вода, но забравил да сложи капак върху нея. От близкото дърво острие на вятъра донесе няколко листа, които попаднаха в саксията. Императорът помисли, че в съда му има нещо, приготвено от готвача, и, съблазнен от миризмата и цвета, той го вкуси. Инфузията се оказа приятна на вкус и за много кратко време се почувства много ободрена.
Ето две красиви легенди, които определят две специални явления - чай и кафе - гурме, изкуство и здраве.

За тези две прекрасни напитки двама изискани ценители ни разказват за огледалното интервю. Сорин Олтеану е управител на магазин, който продава чайове, кафета и свързани аксесоари, докато Маурицио Формикола управлява друг магазин, който приготвя и продава кафе за всеки вкус.

Сорин Олтеану: ”Никога няма да препоръчам захар, нито за чай, нито за кафе, не само защото захарта е нездравословна, но тя драстично променя естественото възприятие на това, което пием. “.

Маурицио Формикола: "Кафето е неостаряващ продукт." около чаша кафе можете да обсъждате бизнес, да общувате, да се сприятелявате ".

Колко богата и завладяваща е историята на тази напитка (кафе/чай)?

Маурицио Формикола: Кафето е най-консумираната напитка в света. Разнообразието от сортове и методи на приготвяне се различават от един континент на друг, по-точно арабските страни, имащи като специфично кафе чай, Западна/Централна Европа - еспресо, САЩ - филтриращо кафе.

Опишете някои от предимствата на пиенето на кафе/чай.

Сорин Олтеану: От двете напитки чаят е този, който носи най-много ползи за човешкото здраве. Чаят, съответно инфузията на Camelia Sinesis, чрез богатството на антиоксиданти, биокомпоненти и хранителни вещества, чупи рекордите за здравни препоръки по целия свят. Използва се от древността за детоксикация, енергизиране, при диети, намалява риска от рак. Високата концентрация на полифеноли му придава противовъзпалителни, противостареещи свойства. Стимулира мозъка с предимства за паметта, скоростта на реакция, способността да се концентрира, бори се с безпокойството, защитава устната кухина и зъбните редици, намалява възможността от сърдечно-съдови заболявания и подобно на кафето намалява риска от заболяване при диабет тип 2, болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

Маурицио Формикола: Кафето има множество предимства. Тук мога да спомена, че е антиоксидант и енергизира. Кофеинът повишава бдителността, вниманието и концентрацията. Освен това консумацията на зелено кафе, препоръчана при диети, детоксикация, козметика и др., Значително се е увеличила.

Казват, че всичко, което е твърде много, се разваля. Защо не е добре да прекалявате с кафе/чай?

Сорин Олтеану: Нищо твърде много не е от полза. Излишъкът от чай се дехидратира поради диуретичните си свойства. Черният чай, богат на танин, може да повлияе отрицателно на задържането на калций и желязо, когато се консумира в излишък. А прекалено консумираният чай има отрицателни ефекти, подобни на тези, които се откриват при висока консумация на кафе.

Маурицио Формикола: Кафето, консумирано в прекомерни количества, причинява безпокойство, възбуда, нервност, безсъние.

Влива се или се вари?

Сорин Олтеану: Чаят е истинска история. В зависимост от асортимента, запарката се прави при температури от 60, 70, 80, 90 градуса и дори се вари, но не при 100 градуса, обикновено се оставя за няколко секунди да се охлади (20-30). Обикновено използваме преварена вода за изплакване на чая. Ако вливаме с преварена вода, тогава времената на първото вливане са от порядъка на секунди, обикновено 20-30 секунди. Казах първата инфузия, защото този вид чай може да се влива повторно няколко пъти с вода със същата температура, като всеки път увеличава времето с 10-20 секунди в сравнение с предишния.
Обикновено зеленият чай използва вода при 80 градуса по Целзий, улунгите - 70 градуса, а черният - 90 градуса.

Маурицио Формикола: Еспресо.

Здравословно ли е да пиете кафе/чай в плик? мотивиран.

Сорин Олтеану: Като цяло, както чайът, така и кафето са с по-високо качество, ако продуктите са в насипно състояние и ако съставките (листа или боб) са възможно най-цели.
За да се опаковат в сашета, машините трябва точно да дозират количеството, така че продуктът трябва да бъде възможно най-хомогенен или това може да стане само чрез смачкване. Ако смелим растението, чая или кафето, всяка частица ще бъде в контакт с въздуха, който по-бързо окислява и променя полезните свойства на продукта. Като цяло, когато бъдат закупени, смачканите продукти се считат за по-ниски от целите и много компании продават опакована плява на плика.

Маурицио Формикола: Не препоръчвам да се консумира смляно и пакетирано кафе, включително в сашето. Една от тайните на доброто кафе е смилането по време на консумация.

Какъв трябва да бъде сутрешното/следобедното ви кафе/чай (от гледна точка на вкус, аромат и сила)?

Маурицио Формикола: Сутрешното кафе трябва да има по-високо съдържание на кофеин (според моя вкус, 60% арабика и 40% здрава). По обяд кафе от арабика, по-меко в кофеин. Вечер за предпочитане безкофеиново кафе (по естествени методи).

Какъв е вашият потребителски профил?

Сорин Олтеану: След много години в тази дейност стигнах до интересни заключения. Няма значение възрастта на човека, който влиза в магазина, няма значение пола, няма значение дали е беден или заможен ... и най-интересното наблюдение е, че няма значение дали обича феномена на чая или кафето или не, или дали е информиран. Срещнах хора, които казаха "Не пия чай, защото не съм болен!" и след като помирисаха смес, те възкликнаха: „Уви, мирише добре! Искам го също! " Срещнах хора, които казаха: "Не мога да пия зелен чай." Но след като говориха за определени проблеми известно време, те се опитаха и станаха чести потребители.
Вярно е, че имахме концепция и цел, като такива донесохме в Румъния най-високото качество на чайове и кафета в света. Ето защо магазинът се казва Royal.

Маурицио Формикола: Нашите клиенти са разделени в две категории: първата категория включва така наречените кафенета „to go” - тези, които купуват готово кафе, а втората категория се формира от клиенти, които пресичат нашия магазин и купуват кафе за вкъщи. През седемте години, откакто отворихме кафенето, се появиха различни клиенти: първите, които отварят вратата, са сутрешните клиенти - започвайки от любимото капучино от учениците, кафенегите, които сервират кафето си зад волана, в движение до по време на работа, съседи (банкови служители, фармацевти, търговски работници, пенсионери и т.н.) и не на последно място баби и дядовци, защото имаме и кафе, смесено с нахут, наречено от нас „Бабино кафе“.

Защо профилните магазини са нараснали толкова много и какво бъдеще според вас имат?

Сорин Олтеану: Промотирам този феномен от 11 години. Подготвили сме десетки специалисти, някои от които днес имат собствени магазини в този профил. Има и други като мен. Красотата е заразна. Всеки ден стотици хора влизат в отворените от нас магазини учудени, любопитни, заинтригувани или знаещи, показвайки широка усмивка, а след това си тръгват с още по-широка усмивка, комплиментирайки ни след комплименти. Хората започват да познават явление, свързано с гурме, но също така и здравето и дори изкуството. И ще завърша с изявление наполовина шега, наполовина истина: този бизнес само обогатява този, който го води в преживявания. Следователно тя работи само ако се разглежда като бизнес на душата. Нарича се страст и това е единственото нещо, което има бъдеще. Бизнес от висок клас, а не консуматорски.

Маурицио Формикола: Кафето е вечен продукт ... Около чаша кафе можете да обсъждате бизнес, да общувате, да създавате приятелства, към което може да се добави и склонността на населението да консумира добро и разнообразно кафе, приготвено по различни начини. Що се отнася до бъдещето на този бизнес, нека предположим в чаша кафе!