Чаени напитки
Чаените напитки са разрешени напитки, направени от цветя, плодове, плодове, пъпки, листа и други съставкиза използване като хранителни суровини. Чаените напитки могат да бъдат еднокомпонентни (от един вид растителна суровина) и многокомпонентни, с и без чай.
Напитките от суданска роза и каркаде (от сухи цветя и парчета сухи плодове от растението сабиден хибискус - Hibiscus sabdariffa), Мате (бррагуайска напитка, направена от сухи листа вечнозелени ? еного тропическиth дърво Ilex Paraguariensis, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ Европейците наричат ʼʼpaдъбʼʼ), Мента (от ментови листа), Лайка и Лийнови (от цветя на лайка и липа) и др.
Когато асортиментът идентифицира основната задачачието е потвърждение за автентичността на суровините, от които е направена чаената напитка и ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ определя нейното имеиновация. Типични органолептични свойства (определени ? enнюанси на аромат, вкус, цвят), съставът на летливия ароматса основните критерии за асортиментментална идентификация.
Задачата на качествената идентификация е да установи еднородността и качеството на суровината, както и качеството на нейната преработка. Калиметричната идентификация на чайните напитки често е трудна, тъй като чаените напитки в чаените торбички стават все по-чести.зона за варене, в която растителната суровина е в ситно нарязан вид.
Фалшифицирането на чаени напитки е много по-рядко от фалшифицирането на чай. Чаените напитки са обект на същите методи за фалшифициране като чая.
2 Академичен въпрос: Понятие, класификация, химичен състав на кафето. Фактори, запазващи качеството на кафето. Експертиза на кафето.
Кафето е зърното (семената) на култивираните видове кафеено дърво. Кафеното дърво принадлежи на семейството Rubiaceae, семейство Кафе (С) Лини и има много маниацивидове и сортове. В същото време в индустриален мащабпонастоящем се отглеждат само две ботаникиcic вид - арабика (Coffea Arabica Linney) и Робустан или Канифор (Coffea Canephora Pierre), Ботанически видове Либери-
ka, Excels и междувидов хибрид Арабуста по отношение на производствотозначително отстъпват на първите два вида и иматостаряло значение.
Кафеният плод (зрънце) съдържа две плоско изпъкнали семинито обърнати една към друга с плоска страна. На всеки коприказното дърво попада на няколко плода само с едно кръгло зърно. Такива зърна се наричат Rac Каракол. По-малък по размер, но високо ценен на пазара на кафе и отсе поставят с маркировката „peaberry“ (английски), „perla“ (италиански) или „караколито“ (испански).
Произвежда зелено кафе (сурово), натурално кафепечени зърна и смляно, разтворимо кафе, което ее воден екстракт от натурално печено кафе, изсушено на прах.
Идентифициращите признаци на кафе се определят от анатомични и морфологични свойства (за цели зърна кафе), характерни органолептични характеристики, специфичен физико-химичен състав.
Идентификацията на асортимента потвърждава естеството на продукта, установява кое кафе принадлежи към определениетокъм даден ботанически вид, търговско наименование (котилоtu), определят основните класификационни признаци.
При установяване на същността на кафените зърна обърнете вниманиевърху характерните външни и анатомични и морфологичнипризнаци: форма, размер, цвят, състояние на повърхността, външна и вътрешна структура на кафеното зърно (изглед в разрез). Натуралните кафе на зърна имат плоско изпъкнала заоблено-овална или кръгла форма, на плоската страна на зърното има дълбокакая жлеб, разделящ го наполовина, повърхността е леко грапава, матова или лъскава, понякога мазна (вв зависимост от степента на печене на кафето). Размер на утайката от кафеРенът може да варира в широк диапазон в зависимост от ботаническите видове и търговския сорт: от 3-4 mm до 1,5 cm, в рамките на един сорт, размерът може да варира в рамките на ± 1-2 mm.
Цветът на суровото (непечено) зърно е по-често изцяло светълпостно с различни нюанси (жълто, маслинено, сиво, синьо, кафяво), цвят на печено кафе - от светъл до тъменно кафяв, понякога почти черен (в зависимост от стъпкатабез пържене). Естественото печено кафе на зърна е доста крехко и лесно се чупи наполовина, почти не се рони
при счупване при фрактурата се вижда ясно дебела черупка и по-лека сърцевина. Οʜᴎ имат характерен аромат на кафе. влошава се от счупване на зърно и смилане.