Чаена маса в европейски традиции
Парадоксът на съвременния свят е, че днес сме свикнали да пием чаша чай почти в бягство и в края на краищата, някога, цели церемонии бяха посветени на тази напитка. Листът на растението Camelia Sinensis (китайска камелия) все още е веено от много легенди в родината си. В Поднебесната империя има определени традиции на чаената церемония. Често тя е придружена от медитация (в края на краищата тази напитка ви позволява да концентрирате ума си), както и разговор. За какво? Разбира се, за чая. Гостът просто е длъжен да отдаде почит на неговия аромат, наситен цвят, деликатен вкус. Защо не изоставим суетата на живота и не превърнем пиенето на чай в един вид тържествен ритуал? Така че ние не само ще организираме почивка за душата, но и ще усетим дълбоко вкуса на напитката.
Някои тайни на чая
Знаете ли, че въпреки огромното разнообразие от сортове, почти всички те идват от едно растение. Да, както черният, така и зеленият чай и улунът са листата на един и същ храст - китайската камелия. Защо суровината за варене има различен цвят, наситеност, сила, аромат? Всичко е свързано със способността на чаените листа да се окисляват във въздуха. Веднъж откъснат, той започва да кафяв (подобно на ябълковата каша, която също променя цвета си, когато е изложена на кислород). Ако прясно набраните листа са пържени или приготвени на пара веднага, получавате зелен чай. Ако забавите малко, оставете го да се окисли и след това го загрейте, улун ще излезе. А черен чай се получава, когато на листата се даде време да покафенеят във въздуха. Чайната маса в европейската традиция се занимава главно с последния сорт. Ще говорим за това.
Еволюция на церемонията
Класическа церемония
Япония до 19 век е била страна, затворена за чужденци. Следователно Европа е заимствала културата на пиене на чай от Китай. Английски и холандски търговци, а зад тях и аристокрацията, и обикновените хора, започнаха да варят листата, както го правеха в Средното кралство по време на династията Минг, тоест те ги заливаха с вряла вода и настояваха малко. Но пиенето на китайски чай не е просто напитка, а цяла философия. И беше загубено от вносителите, които донесоха листата на Camellia sinensis в Европа. В Китай дори обстановката на чаената маса - маса чабан, купи, порцеланов съд за приготвяне на гайван - има символично значение. Ниските чабе чаши означават женска енергия, а високите, wensiabei, мъжки. Малко вероятно е европейските търговци да подозират за всички тези тънкости. Следователно чаят придоби своите собствени традиции на нова културна основа. Да ги вземем и да помислим.
Чаена маса в европейски традиции
Всеки внесен продукт се разпространява, ако е популярен сред благородството. Това се случи във Франция, където чаят беше поднесен като подарък на крал Луис Слънцето. Презентацията беше придружена от обяснения, че напитката лекува подагра. Кралят, който страдал от тази болест, започнал интензивно да се лекува. И скоро, както се казва, „се включих“. Започнал да пие напитката заради вкуса ѝ. И зад краля и целия двор прие тази мода. Скоро пиенето на чай стана знак за принадлежност към висшето общество. И тъй като по това време Франция се смяташе за създател на тенденции, напитката стана популярна в други страни. Но дори и там церемониите на консумация постепенно започнаха да се различават помежду си. Ето как се пие английски чай, немски, руски.
Общоевропейски традиции
Тъй като чаят е бонтонска напитка, знак за вкус и принадлежност към доброто общество, средата, в която се е опитвал, също е подходяща. Философията на живота, медитацията и т.н., придружаващи чайната церемония в Китай, обаче отсъстваха в Стария свят. Всичко се свеждаше до малки приказки в богато украсената всекидневна. Считаше се за специален шик да опитате чай в стая, декорирана в стил „китайски“ - с вази, килими, порцеланови комплекти. Прави впечатление, че към напитката не се добавя захар. В това чаят отдавна споделя същата съдба с кафето и какаото. Терпката напитка отдавна се смята за чисто „мъжка“. Нежният пол усилено заграбва чай с всякакви сладкиши и сладкиши. Напитката от предварително хранене се е превърнала в „дижестив“. Ето как изглежда една типична европейска чаена маса. Снимката показва изящни порцеланови ястия, заобиколени от вази с различни десерти (често с бисквити).
Турска чаена маса
Имаше известна тенденция в консумацията на тази напитка. Северните народи (британци, скандинавци) много обичат чая. В южната част на Европа (Италия, Испания) тази напитка отстъпва на кафето. Това е разбираемо: когато навън е горещо, изпитвате нежелание да пиете горещ чай. От южните народи на европейския континент само турците остават верни на традициите на ноджудите селджуки. В тази страна консумацията на чай надвишава консумацията на кафе. Турците предпочитат черни сортове с добавена ябълка или мента. Чаят се приготвя в малък чайник, който се поставя върху голям съд с вряща вода. Напитката се изсипва в малки 8-образни чаши, които на турски се наричат „бъркотия“. Към него традиционно се поднася бучка захар.