Централна кухня

Всеки ден централната кухня на Vitré прави около 1000 хранения за държавни училища в града, RPA на Trémoille и Malabizou.

Патрис Хюет

Вторник, 18 октомври 2016 г., отидохме да се срещнем Патрис Хюет, отговорен за централна кухня на Vitré (Ил и Вилен).

7:30 ч., Вторник, 18 октомври. Печките вече работят с пълна скорост, когато пристигам в централната кухня, разположена на Chemin du Feil, с лице към басейна на Bocage. Патрис Хюет, ръководител на централната кухня, и екипът му вече са на палубата от час.

На входа на сградата камиони за доставка идват и отиват, за да донесат храната за следващите дни.

След кратки презентации е време да се екипирам: шарлота, маска и предпазни обувки са задължителни за влизане в стаите за подготовка.

Менюта под контрол

Днес е специален ден за учениците на държавните училища във Витре. Този обяд ще вкусят есенното меню. А ла карт, велуте от тиква и кестени, последвано от патешко пате. А за десерт компот от ябълки и круши. " Подготвям менютата няколко седмици предварително, под наблюдението на диетолога на града Фабиен Лингер ", обяснява Патрис Хюет. „Знам, че някои менюта са по-популярни от други, като пържени картофи, но на първо място трябва да помислите за балансираното хранене на децата. "

И ограниченията на производството в големи количества. Защото по време на училище почти 1000 хранения напускат централната кухня всеки ден. 400 в сряда за развлекателните центрове Vitré, Domagné и Balazé. „Ние предлагаме всички държавни училища, ainsi, че подносите за хранене с преносимо у дома (70), резиденцията на Trémoille (50) и Malabizou (30) “, посочва управителят. По този начин, ако темпото е по-слабо поддържано през уикендите, централната кухня все още работи седем дни в седмицата, за да приготвя ястия, донесени вкъщи.