Цената на кафето - на милостта на времето и инвеститорите - Le Monde des Grands Cafés
Много преди да се таксува от чашата на гишето, кафето се продава непечено, в торбички от 60 килограма. Купувачите на това зелено кафе са насочени към цените, определени ежедневно от два финансови пазара, Ню Йорк за арабика и Лондон за робуста. Тези цени, по-рано регулирани от международни споразумения, се колебаят все повече в зависимост от капризите на производството и настроението на инвеститорите.
Кой все още знае днес, че в края на 19 век Хавър е бил домакин на най-важната борса за кафе на планетата? По това време пристанището в Норманд получава най-големите тонове зелено кафе в света, главно от Африка и Азия. Европа вече беше водещият континент за внос на кафе! Оттогава Льо Хавър е детрониран от Лондон и Ню Йорк. На тези финансови пазари кафето остава най-търгуваната стока по стойност след петрола.
В Лондон ICE (Междуконтинентална борса) определя дневни цени за фючърсите на кафе Робуста, в долари за тон. Следователно Лондон е еталонът за цената на робуста, най-често произвежданият сорт на планетата (две трети от световното производство на кафе), независимо дали идва от Западна Африка, Източна Африка, от Индия, Индонезия, Бразилия и особено Виетнам; най-големият производител на робуста в света (повече от 40% от световното производство на робуста: 26 милиона торби с тегло 60 килограма, от 61 милиона торби с робуста, очаквани през 2016-2017, според USDA).
Цената на кафето Арабика (една трета от световното производство) се определя от Междуконтиненталната борса в Ню Йорк (Coffee C Futures или KC). Борсата приема двадесет произхода на кафе в своите сертифицирани складове, предимно меки и ароматно измити арабики от Централна и Южна Америка, но също и от Източна Африка. През 2010 г. по-малко качествената естествена арабика в Бразилия влезе в Нюйоркската фондова борса след години на съпротива от страна на Колумбия, световният номер две в арабика, който се опасяваше, че това ще доведе до по-ниски цени. Но Ню Йорк не можеше повече да игнорира бразилската арабика, като сега представлява между 40 и 50% от световното производство на арабика (43 милиона торби от 94 милиона торби, очаквани през 2016-2017).
Арабика и Робуста имат своя „фючърсен пазар“
Кафе, регулиран пазар до 1989 г.
Въпреки това скъпата регулаторна система беше изоставена през юли 1989 г., няколко месеца преди падането на Берлинската стена: Съветският съюз, на ръба на колапса, вече не се страхуваше. Западните страни от своя страна искат евтино кафе. Квотите падат. Това е, което Бразилия чакаше да засили производството на север, защитено от замръзване. От другата страна на Тихия океан Виетнам пробива на пазара на робуста, където на практика не е съществувал преди 90-те години. За всички останали производители на кафе либерализацията е много горчива. Изправени пред този потоп от кафе на зърна, те безпомощно стават свидетели на неумолимия спад на световните цени и следователно продажната им цена. В началото на 2000-те лира арабика струваше малко над 40 цента за долар в Ню Йорк, тон робуста не струваше 900 долара, производителите вече не покриваха разходите си, те затънаха в дългове. И се усеща качеството на кафето, което изисква грижи и тор. Етикетите за справедлива търговия процъфтяват в тази ера на ниски цени, те предлагат премия за производителите на кафе в замяна на добри социални и културни практики.