Целината открива всичките си качества в кухнята - L Express

До края на октомври целината е в сезон, така че нека се наслаждаваме! Със Zeste готвите просто и добре, открийте всичко за този зеленчук с много форми и множество добродетели.

Античен

Първоначално този зеленчук от нашите градини е диво растение, ароматната болка. Египтяните и римляните го използвали като подправка, а гърците увенчавали с него своите спортисти. Културата му се развива едва през шестнадесети век в Италия, тогава в останалата част на Европа. Думата целина идва от ломбардския диалект selleri, който сам произлиза от селенон, име, дадено от римляните в знак на почит към богинята на луната.

качества

Мултиформен

Коренът от целина не е коренът на клона от целина - както понякога погрешно се смята. Те са две растения сами по себе си, чийто пиков сезон е есента. Коренът от целина всъщност е хипокотил (подземна част), който образува топка между малки корени и въздушни стъбла. Целината, от друга страна, се издига над земята около 30 до 40 cm. Неговите оребрени стъбла, обединени в основата, образуват „стъпалото“; интериорът, наречен „сърцето“, е най-нежната част. Има няколко разновидности, с повече или по-малко зелени или белезникави стъбла.

Ароматни

Ароматът на целината е силен, упорит, несравним, поради което има не само приятели! Съдържа кумарин, ароматно вещество, открито в зърната тонка и използвано от парфюмеристите в края на 19 век. Растението осигурява семена, които ароматизират плънка или мариновани зеленчуци. Тези семена, смлени и комбинирани със сол, дават целина сол, от съществено значение за доматен сок и кървава мария, или за подправяне на кубчета сирене, служещи като аперитив.