Целина Клубен с невъобразими възможности - Плюс рецепта - светове на храната - Готвене
Всякакви хубави неща могат да бъдат измислени в кухнята с целина. Целината също е ценено лекарство от хилядолетия. Ароматната грудка спечели повече от място в следващия списък за пазаруване.
Сферична ряпа
От ботаническа гледна точка целината принадлежи към чадърите и е свързана с морковите. Произхожда от див или блатен целина, който расте в Северна Европа на влажни, солени почви - напр. на плажа и в блата - процъфтява. Целината е известна като зеленчук само в Централна Европа от Средновековието. Обработката остава ограничена до придворни и манастирски градини до 18 век. Неговата сферична грудка е известна още като ряпа, която се формира на равни части от притиснатата ос на издънката и удебеления корен. Външно е жълто-кафяв, отвътре бял до кремав цвят.
Зеленчук с репутация
Целината има дълга традиция като подправка и лекарствен продукт. В случая с древните египтяни той вероятно е бил прикрепен към починали царе като гробно украшение. Омир, първият поет на Запада, пее целина като любимия зеленчук на магьосницата Калипсо в своята Одисея. Оттогава грудката има репутацията на афродизиак, въпреки че нейният еротичен ефект никога не е доказан. Във всеки случай, целината се радваше на най-високо уважение сред гърците и дори й беше позволено да венчи почтени глави заедно с лавр. Листата на растението били дори ударени върху монети.
Пикантно и здравословно навсякъде
Здравословната стойност на грудката се крие в ароматния вкус, който стимулира апетита и храносмилането, дължащи се на етеричните масла. Съдържанието на витамин Е и други витамини и минерали също е важно от хранителна гледна точка. Отдавна се използва при натуропатия и се твърди, че има поддържащ ефект при ревматизъм, стомашни и чревни разстройства, както и при проблеми с бъбреците и пикочния мехур.
Съвети за целина:
Закупуване: Целина трябва да е твърда и суха. Съхранение: Целината може да се съхранява до 14 дни в хладилник.
Подготовка:
• Първо изтъркайте клубена под течаща вода.
• Отстранете капачката, края на корена и всички дървесни участъци и обелете клубените.
• Обелените грудки променят цвета си бързо, така че трябва да залеете сурова целина с лимонов сок и да добавите малко оцет или лимонов сок към водата за готвене. Целината се прави, когато можете лесно да я убодете с вилица.
Възможности за подготовка:
• Парче целина като стандартна съставка в супата от зеленчуци е разбира се известно във всяка кухня.
• Салата: нарежете или настържете суровата целина на малки кубчета или пръчици. Заедно с ябълки, ядки, моркови, карфиол или грозде грудката изрязва фина фигура. Смесете със сос, приготвен от заквасена сметана, сол, черен пипер, захар и лимон.
• Шницел от целина: нарежете грудката на филийки с дебелина един сантиметър, задушете за кратко и обърнете яйце и галета. След това се запържва в тигана. Сирене сос върви добре с него.
• В халат: пригответе дебели филийки, отцедете ги и след това ги изпечете в тесто за палачинки. Доматеният сос е вкусен с него.
• Крем супа от целина: Сварете нарязаната целина в месен бульон и след това прецедете. След това завържете супата с картофено пюре, прецизирайте със сметана и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче, шери и лимонов сок .
• Пюре: Нарежете целината и задушете в малко вода, пасирайте и смесете със сметаната, маслото, индийското орехче и солта.
• Гювеч: Целината се нарязва на филийки, поставя се в намазана с масло фурна, подправя се леко, залива се със заквасена сметана, поръсва се с настърган кашкавал и се пече.
Рецептата: салата от целина с пуешка шунка и орехи
Ниво на трудност: лесно
Време за подготовка: около 15 минути
Съставки за 1 човек:
• ½ целина
• 1 червена ябълка
• 8 филийки пуешка шунка
• 1 малък куп лук
• 100 ml крем крем
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• Индийско орехче
• Сол и черен пипер
• 60 г орехи
Метод на приготвяне:
Обелете целината, нарежете на тънки филийки и след това на фини ивици. Измийте, четвърт, сърцевина и нарежете ябълката на тънки филийки. Преполовете пуешката шунка.
Измийте лука, подсушете и нарежете на пръстени. Смесете крем крем с лимонов сок, индийско орехче, сол и черен пипер в купа. Добавете целината, ябълката, шунката, лука и орехите и разбъркайте добре.
Бакшиш: Идеален като лек обяд в офиса.