Целиар Кълбовидни грудки; аптечно списание
Целина не трябва да се подценява. Вкусът му е добър в супи или като зеленчукова гарнитура, но също и като салата
Множеството вторични корени на целината го карат да изглежда възли
Състав: Много витамини и минерали
Целина съдържа различни витамини от групата В и витамин Е. По отношение на минералите и микроелементите целината съдържа калий, желязо и калций например. Желязото е важно за образуването на кръв, наред с другото калцият укрепва костите и зъбите.
Произход: Използва се в Египет като погребален обект
В дивата си форма целината първоначално идва от средиземноморския регион. В древен Египет листата и цветовете на дивата целина са били използвани като гробове и като лечебно растение. При римляните, както и при гърците, растението е било посветено на бога на подземния свят. Целианецът е известен за първи път в Европа през ранното средновековие и се използва като лечебно растение. До 18 век се отглежда само в придворни и манастирски градини.
Ботаника: Много вторични корени
Apium graveolens var. Rapaceum е цвекло от семейство зонтични. Грудката на този кореноплоден зеленчук обикновено е закръглена и може да бъде до 20 см широка и да тежи до килограм. Защитната обвивка е жълтеникаво-бяла до сиво-кафява и има възлест вид поради многото вторични корени. Месото от бяло до кремаво има твърда до гъбеста консистенция.
Сезон: Целина се бере през есента
Целина е на разположение целогодишно. Произвежда се основно на открито и обикновено се събира от октомври. Около всеки четвърти клубен се преработва промишлено за мариновани консерви или се суши. Вносът е почти изключително от Холандия, за да се запълни разликата в предлагането между януари и юни.
Съхранение: Покрийте изрязаните области
Този зеленчук се съхранява най-добре на хладно и сухо, без листа и корени. След като бъде изрязан, той може да се държи известно време в хладилника, ако нарязаните повърхности са покрити с фолио, например.
Съвети за приготвяне: Като зеленчук, супа или салата
Целината е почти незаменима за рафиниране на супи. В комбинация с праз и моркови, той е изключително популярна обилна зеленчукова гарнитура за печени или рулади, а магданозът се добавя като супа от зеленчуци. Целина също е идеална за салати от сурови зеленчуци. Например във валдорфската салата тя е неразделна част от орехите и ябълките.
За подготовка грудката се лишава от листата и се обелва обилно. Времето за готвене се намалява значително, ако не използвате цялата грудка, а я нарежете на отделни филийки или кубчета. Всички те трябва да са с еднакъв размер, така че да се извършват едновременно.