Целиакия - списание „Химия с хиляди лица” NatureMedicine
Пшеница и други зърнени храни, съдържащи глутен, могат да бъдат заменени с ориз, царевица, просо
Препоръчани статии по темата:
Много хора дори не знаят, че са болни и рискуват живота си, казват американски лекари. Всъщност протеинът, наречен глутен в зърното, може да бъде източник на голямо разнообразие от оплаквания. Все още обаче не е възможно да се отговори на всички повдигнати въпроси по този въпрос.
Безглутеновата диета е основно предизвикателство за засегнатите, тъй като зърненият глутен не се съдържа само в пшеницата, той се съдържа и в спелта, бургул, ръж, ечемик и овес, както и в техните производни. Глутенът има във всички сладкиши и сладкиши, тъй като ще помогне тестото да стане леко, перфорирано и разхлабено. Освен това глутенът свързва добре водата, емулгира и стабилизира мазнините, така че не е чудно, че е една от най-популярните добавки в хранителната индустрия, намираща се в безброй продукти.
С други думи, глутенът от зърнени култури също може да се намери в храни, които дори не бихме очаквали: студени разфасовки, сирена, плодово кисело мляко, шоколад, сладолед. Може дори да се появи в корнфлейкс, продукти за грижа за зъбите и лекарства.
На практика безглутеновата диета, предписана за чувствителност към глутен, почти автоматично означава консумация на сурови, непреработени съставки (зеленчуци, плодове, ядки и ядки, мляко, натурално кисело мляко, яйца, необработено месо). Пшеница и други зърнени храни, съдържащи глутен, могат да се смесват с ориз, царевица, просо, амарант, киноа, евентуално кестени (брашно от кестени), брашно от бобови и рожкови, брашно от тапиока, маниока и др. може да бъде заменен. Тези заместители на брашното трябва да се произвеждат от безопасен, гарантиран източник без глутен и е важно те да не се смесват със съдържащи глутен съставки по време на съхранение или преработка. Хляб, бисквити и брашно без глутен се предлагат и в по-големите хранителни магазини, а опаковката им винаги е без глутен.
Съдържание на скрит глутен - по-често, отколкото си мислите
Класическата форма на цьолиакия (известна също като чувствителна към глутен ентеропатия или ендемична спру) обикновено се диагностицира в детска възраст и е сравнително лесна за разпознаване. Напоследък можем да чуваме все повече за болестта, тъй като тя се открива и при много възрастни на средна възраст (30-50), а симптомите са по-малко типични за тази възрастова група. Според статистиката честотата е от 1: 100 до 1: 500, което е много по-високо, отколкото се предполагаше преди. Развитието на диагностичните методи също играе съществена роля в това. Възможно е науката едва сега да открие, че телата ни не могат да се справят с по-големи количества глутен. Това изглежда логично, когато смятате, че:
• Оригиналната диета на човечеството (включително семена от трева и семена от първите култивирани зърнени култури) съдържа много по-малко глутен в продължение на хилядолетия,
• През последните десетилетия се отглеждат зърнени храни с по-високо и по-високо съдържание на глутен,
• Консумираме все повече храни на зърнена основа и глутен под формата на преработени храни.
На практика само малка част от засегнатите (около 15 процента) показват характерни „учебни“ симптоми: коремна болка, коремни спазми, диария с редуващи се запеци, мастни изпражнения, подуване на корема и загуба на тегло. Нечеревните оплаквания са много по-чести (над 50 процента от засегнатите). Целиакия може да се прояви под формата на някои хранителни дефицити (напр. Дефицит на желязо, дефицит на фолиева киселина, дефицит на витамин В, дефицит на калций, дефицит на витамин D), повишени чернодробни тестове, депресия, дисфункция на нервната система, безплодие, болки в ставите и мускулите . Нищо чудно, че лекарят дълго време не може да открие първопричината за оплакванията.
Автоимунно заболяване
Мистерията на развитието на болестта все още не е разгадана. Това е възпалително автоимунно заболяване на тънките черва от генетичен произход, чиято същност е, че организмът започва да произвежда специфични антитела в присъствието на глутен. Вместо тялото да усвоява глутена, имунната система започва да се държи по същия начин, сякаш патоген е попаднал в чревния тракт. Възпалението, причинено от имунни протеини, уврежда лигавицата на тънките черва и чревните власинки. По-малко и по-малко храносмилателни ензими се произвеждат в стомашно-чревния тракт и абсорбцията на хранителни вещества е нарушена.
Смята се, че 20% от населението има предразполагащи генетични черти (HLA-DQ2 и -DQ8), но се появяват само 2 до 5 процента от заболяването. В допълнение към генетичната предразположеност се смята, че роля играят и имунната функция, факторите на околната среда и инфекциите.
И сякаш това не е достатъчно, изглежда очевидно, че много хора реагират на зърнен глутен в зависимост от количеството глутен, което консумират. Всичко това също означава, че ако някой се обърне към лекар с различни оплаквания с несигурен произход, той трябва да помисли за „хамелеон“, наречен целиакия, като опция, без, разбира се, да създава модна диагноза от него. Терапията винаги се предшества от точна диагноза!