Необходими рецепти за кисели краставички - Кулинарни рецепти и диети
ДОМАТЕН БИЛ В БУТИЛКИ
Изберете зрели домати, за предпочитане кръгли, защото са месести и имат по-малко семена. Измийте, счупете наполовина и стиснете половинките между пръстите си, така че цялата водна сърцевина да се отцеди от тях (при по-малко сок те ще се свържат много по-лесно). Поставете ги в голяма, остъклена тенджера на огъня, като ги държите, докато заврят няколко пъти и усукат кожите. Оставете настрана, прекарайте през сито, като търкате с дървена лъжица, докато останат само семената и корите. Връщат се обратно в колата, в чисто измитото гърне. Бъркайте непрекъснато, стига да заври, докато се сгъсти, за да може лесно да се налива в бутилки. Не го оставяйте за миг несмесен, тъй като бульонът се придържа към дъното и изгаря. Бульонът се излива горещ през фунията в бутилки. За да предотвратите напукване, увийте стъклото с влажна кърпа. Напълнете бутилките до гърлото, изсипете супена лъжица масло и покрийте с нови, варени коркови тапи или завържете с целофанова хартия, разрязана наполовина. Тъй като е покрито, го поставете на сигурно място, изправено, покрийте го добре с одеяла и го дръжте така, докато изстине напълно; на следващия ден за тези, покрити с тапи, сложете катран и го съхранявайте на хладно и сухо място.
Ако няма добро място за съхранение, така че бульонът да не ферментира, разумно е бутилките да се варят, след като са напоени само с корк, в друга купа с вода. За да предотвратите кипването на корка, завържете го с връв и след като го държите в одеялата, оставете го да се охлади бавно, сложете отгоре катран.
ДОМАТИ, КОНСЕРВИРАНИ В БЪЛГАРА
Избират се печени домати, но не гнили. Измийте, сложете за момент със сито във вряща вода, почистете ципите, нарежете на четвъртинки и отстранете семената.
Поставете в купа, добавяйки към 1 кг домати 2 г салицилова киселина и сол на вкус (направете ги солени като за храна, не повече). Смесете леко на ръка или лъжица и поставете в малки бурканчета, без сокът, който им е останал. Завийте с пергаментова хартия или целофан и дръжте на хладно.
ДОМАТИ И ЧУШКИ ЗА СУПА
Изберете зрели и здрави домати, нарежете наполовина, след това на тънки филийки. Нарежете също като юфка няколко чушки, както и зелени листа от копър и магданоз. Направете смес в желаните пропорции в купа, като добавите сол на вкус (както за всяка храна). Към всеки килограм домати и чушки добавете 2 г салицилова киселина. Смесете и сложете в бутилки. Покрийте плътно с варени тапи (с помощта на тирбушон), покрийте със смола или восък и поддържайте бутилките на хладно.
СУПА СЪЩНОСТ
Почистете и измийте: 2 кг моркови, 1 кг лук, 1 кг домати, 1/2 кг пащърнак, 4 целини, 4 чушки, малко зеле, малко карфиол и 10 г чесън. Нарежете всички зеленчуци на парчета и след това ги прекарайте през месомелачката. Смесете с 1/2 кг сол и сложете в буркани, притискайки с лъжица, така че да не останат празнини, и залейте с масло от пръст. Завийте с пергаментова хартия или целофан и дръжте на хладно.
Може да се използва в супи, супи, като супена лъжица от тази смес се поставя в 1 литър вода. Също така има добър вкус в някои ястия като: чушки хумус с ориз, сарма на гладно и др.
НАБЕРЕНИ КРАСТАВЦИ (ДА СЕ КОНСУМИРАТ ЛЯТО)
Избират се млади и много свежи краставици. Измийте в студена вода и отрежете малко. Ако има по-дебели краставици, които трябва да узреят бързо, разделете ги на половина по дължина с нож. Оставете водата да заври със сол, в съотношение 50 g сол на 1 l вода. След няколко кипвания оставете настрана да се изчисти.
Поставете краставиците в буркана, поставете скилидките чесън сред тях и покрийте отгоре с клонки копър. Налейте горещия саламура и завържете с хартия за печене. Ако бурканът е направен от стъкло, за да не се напука, увийте го във влажна кърпа. Поставете го на слънце и го оставете за 2-3 дни. Междувременно изцедете сока два или три пъти. След като са добре мариновани, те се държат на студено и се консумират при необходимост.
КОПЧЕТА В СОЛ ЗА ЗИМА
Зимни туршии се правят в дъбови бъчви, чийто размер зависи от нуждите на къщата. Цевта се измива и попарва добре (цевта, използвана само за кисели краставички, става по-добра, колкото повече остарява). Ако мирише на мухъл, в него се гаси шепа вар. След като варът е изгасен, измийте цевта с повече вода, като я търкате с четка и я оставете да изсъхне. След това се втрива със счукан чесън. Измийте отделно в две, три краставични води, малки пъпеши, дълги чушки, гогонеле (сурови червени патладжани), твърди ябълки, целина, магданоз, морков. Всички използвани зеленчуци трябва да бъдат пресни и невредими, в противен случай те ще омекнат през зимата. Поставете всички в цевта, в желаните пропорции, добавете няколко стръка сух копър и черешови листа, които държат твърдите туршии, и отгоре изсипете врящ саламура, направен от 500 г сол на 10 л вода. За да бъдат киселите краставички по-вкусни и да продължат по-добре, добавете 1 л оцет на всеки 10 л вода. Покрийте добре с дървена запушалка и всеки ден, в продължение на 10 дни, търкаляйте малко цевта около двора, така че киселите краставички се смесват добре и саламурата ги покрива всички. След това поставете цевта в суха мазе и отпушете, когато започне ецване.
ЗИМНИ ЧАСТИ (В БЪРГА)
В голяма тенджера кипнете 9 л вода с 1/2 кг сол и 1/2 л оцет. Поставя се в стъклени буркани, 5-6 л, парчета червено зеле, парчета карфиол, редуващи се с моркови и целина, нарязани на дебели филийки, гогонеле и дълги чушки. Увийте буркана с плътна, добре навлажнена кърпа и изсипете водния разтвор със сол и оцет горещ (ако е добре увит с влажна кърпа, бурканът няма да се напука). Сложете отгоре няколко зърна черен пипер, няколко скилидки чесън, 2-3 дафинови листа и стрък сух копър. Завържете буркана с целофанова хартия наполовина и дръжте топло, докато водата се избистри. Съхранявайте на хладно място.
СВЕЩЕНО ЗЕЛЕ В БЪЛГАРА
Нарежете зелето като юфка, сложете го в купа, като поръсите сол като за храна. Разбъркайте внимателно на ръка, докато омекне. Поставя се плътно в буркана, като се поставя между слоевете нарязано зеле и цели листа, които могат да се използват за сармали. Натиснете с две дъски, поставени напречно. След няколко часа, когато зелето остане в буркана, добавете още няколко реда солено зеле. Поставете отново дъските, притискайки добре, така че цялото зеле да се покрие от сока, който оставя. Ако е необходимо, добавете още малко солена вода (30 г сол на 1 литър вода). Свържете с пергаментова хартия или целофан и оставете на слънце да покафенее.
СВЕЩЕНО ЗЕЛЕ В БОЧКИ