Целиакия и непоносимост към глутен
Целиакия (с други думи: непоносимост към глутен, чувствителност към брашно) става все по-фокус на вниманието в наши дни. Все повече хора влизат в контакт с израза „непоносимост към глутен“ и вече опознаваме това състояние по-добре.
Зърното е съществен елемент от традиционната ни диета и причинява проблеми на много хора. Тялото на определени хора може да реагира чувствително и затова те са принудени временно или окончателно да премахнат храни от диетата си.
Целиакия е сложно и генетично основано автоимунно заболяване. На заден план може да има множество провокиращи фактори, които допринасят за развитието на болестта. Симптомите на заболяването се причиняват от протеинов комплекс, намиращ се в зърното, глутена (по различен начин наречен: лепило) или от един от неговите компоненти, глиадиновият протеин. Този протеин задейства автоимунен процес в организма, който може да доведе до възпаление в чревната система и да увреди вилите. В дългосрочен план без лечение, чревните власинки се унищожават или възниква нарушение на абсорбцията или се появяват заболявания с дефицит.
Единствената форма на лечение на цьолиакия е строга безглутенова диета за цял живот. Пшеницата, ръжта, ечемикът и продуктите от тях съдържат глутен. В допълнение, овесът също е замърсен с глутен по време на обработката. Придържането към безглутенова диета се затруднява и от факта, че целиацистите не само трябва да обръщат внимание на избягването на основните вещества, съдържащи глутен, но и на всяко замърсяване. Различни законови разпоредби определят на кои условия трябва да отговарят производителите на храни, ако искат да произвеждат своя продукт, гарантирано без глутен.
В допълнение към цьолиакия има и видове непоносимост към глутен, които не се основават на автоимунни процеси. Те обикновено се наричат не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS), чийто фон все още не е напълно изяснен. Няколко пъти се случва, че в организма - за разлика от традиционните алергии - може да се открие чувствителност, модулирана от igG. В повечето случаи това е временен синдром на свръхчувствителност, който може да бъде резултат от увреждане на чревната лигавица, лош хормонален баланс и други възможни причини. Този тип непоносимост към глутен често е само периодичен и при последователна диета за избягване на глутен симптомите могат да бъдат облекчени или елиминирани за 3 до 6 месеца и засегнатото лице може постепенно да интегрира съдържащите глутен храни в диетата си.
За разлика от различните видове зърно, класическата алергия рядко може да се появи, но това обикновено не се предизвиква от глутен, а от проламиновите протеини на зърното. В този случай нашата цел не е да сме без глутен, а по-скоро да избегнем засегнатите зърна.
Ако трябва да се придържате към диета без глутен, все още е много важно да се стремите към разнообразна, балансирана диета. В днешно време има много голям избор на храни без глутен, които да се купуват в супермаркети и магазини, но има и все повече ресторанти и кафенета, които предлагат продукти без глутен. Много е важно да бъдете внимателни при избора на храна. При стриктната целиакия трябва да се обърне повишено внимание и за избягване на кръстосано замърсяване. Дори минималното количество глутен може да създаде проблеми на страдащите от целиакия. Трябва да изберете гарантираните продукти без глутен и при печене и готвене у дома трябва да се уверите, че ястията са приготвени с отделни прибори, така че безглутеновата храна да не е замърсена. Ако искате да се храните в ресторант, трябва да сте сигурни, че приготвянето без глутен е гарантирано.