Цели храни - също донесени от Kollath

Цели храни - инициирани от Kollath

Публикация с любезното разрешение на Ролф Мюце, уебмастър на www.naturkost.de
Автор: Брита Класен на www.naturkost.de,
Оригинален текст от www.naturkost.de

Пълноценните храни се отнасят до медицинските познания на Хипократ и класическото вегетарианство на Питагор, холистичните лекари Парацелз и Хуфеланд и преди всичко Макс Бирхер-Бенер и Вернер Колат. Тези пионери бяха последвани от много други лекари, зъболекари, специалисти по хранене и кухни, които разработиха варианти на пълноценно хранене въз основа на съответната им ситуация, като Are Waerland, Max-Otto Bruker и Johann Georg Schnitzer.

Изследванията и откритията на Kollath формират най-важната основа на пълноценните храни. Неговото мото беше: „Нека храната ни бъде възможно най-естествена“. Дълго време Колат се занимаваше критично с конвенционалната аналитична медицина и хранителната наука и все по-често поставяше под съмнение нейната информативна стойност, тъй като според него те бяха болест, а не здравна теория, експериментите им не бяха достатъчно дългосрочни, т.е. в продължение на няколко поколения, техните аналитични методи могат да се прилагат само към мъртви клетъчни материали и по този начин не позволяват никакви твърдения за живите организми. За разлика от него самият той насърчава дедуктивни изследвания, основани на дългосрочно, цялостно наблюдение на жизнените процеси.

Kollath разграничи шест ценни групи храни:

1. непроменена суровина
2. механично разбит, натрошен материал
3. Материал, усвоен чрез ферментация
4. загрят материал
5. запазен материал
6. подготвен материал

Нива от едно до три се считат за жива храна и заслужават името "храна", нива от четири до шест са мъртви храни и се наричат "храна".

Разлика между храна и хранене

1. Естествените храни са необработени, неманипулирани продукти, при което Kollath особено възхвалява суровото мляко и суровото зърно, докато критикува животинските храни (сурово месо и риба, яйца) поради тяхната нетрайност и като носител на патогени.
2. Механично усвояваната храна като сокове, нарязани, настъргани зеленчуци и смлени зърнени храни улеснява процеса на дъвчене и води до по-бързо и по-високо снабдяване с енергия и хранителни вещества. Докато раздробяването и приемането на храна си следват, загубите на ценни вещества са оправдани. Загубите на хранителни вещества, които възникват при промишлената преработка на храна извън дома и произтичащите от това дълги транспортни пътища и времена за съхранение са критични.
3. Ферментативната, т.е. храната, която е усвоена чрез ферментация, като киселото зеле, е храна за Kollath.
4. Първият етап на мъртвата храна е нагрятата храна.Всичко готвене неизбежно води до загуби на хранителни вещества. Това увеличава количеството храна, достъпно за хората, но намалява качеството на общото количество храна. Ароматите, ферментите и витамините се унищожават, протеините се денатурират, минералите се освобождават от естествените им връзки и по този начин стават неизползваеми за човешкото тяло. Ето защо трябва да готвите само това, което не може да се готви сурово, и то възможно най-кратко време и при ниски температури.
5. Консервираната храна е резултат от начинанието на човека рано да се противопостави на превратностите на лова, събирането и събирането на късмет чрез запазване на излишъци. Хладното съхранение и сушене са може би най-старите методи. Посоляването, млечнокиселата ферментация и подправянето по-късно допълват разпоредбите в домакинствата, които по същество са предназначени да избегнат недостиг през годината на хранене. Хранителните вещества бяха жертвани заради наличието на калории, за да се избегне предстоящият глад.
6. Препаратите са всички вещества, които са произведени или синтетично, или са получени от естествени вещества чрез изкуствени процеси, като рафинирана захар, бяло брашно, но също така и всички така наречени хранителни добавки като консерванти, оцветители, свързващи вещества.

Според Kollath нива от четири до шест са неподходящи за здравословна диета, четири и пет могат да се използват за поддържане на калории, но 6 трябва да бъдат отхвърлени.

Намерете количеството храна чрез самоанализ

На практика Kollath препоръчва да се открие необходимото количество храна чрез интроспекция и храната

от 10 процента храни от ниво 1 („непроменена сурова храна“)
20 процента от ниво 2 („механично нарязана сурова храна“)
30 процента от ниво 3 ("ферментирала храна") и
40 процента от ниво 4 („готвена храна“)

заедно. Освен това позволява консерви и захар като подправка по време на нужда.

Kollath препоръчва да се храните просто и умерено, но пълноценно и разнообразно, внимателно приготвено и сглобено, не твърде горещо и не твърде студено и само когато наистина сте гладни. Приятно подредената маса, избягването на гнева преди и по време на хранене, концентрацията върху храната и задълбоченото дъвчене допринасят за смилаемостта. Човек трябва да предпочита растителната храна и да яде част от нея сурова в началото на всяко хранене. Месото трябва да се сервира само като случайно допълнение. Консервирани стоки; Трябва да се избягват препарати и стимуланти като кафе, чай и алкохол. Достатъчното упражнение е от съществено значение за пълноценното използване на храната и е много важно не хранителните таблици, а благосъстоянието на тялото да е мярката за добро хранене.

Съвременната пълноценна диета се основава на тези открития на Kollath. Вашият най-важен представител, проф. Клаус Лайцман, ученият по хранене в Гисен, и неговият екип превърнаха шестстепенния модел на Kollath в по-опростен, по-функционален четиристепенен модел и въз основа на констатациите и препоръките на Kollath, които бяха много определени от неговия опит през войната и следвоенните години, от глобална перспектива прехвърли нашето модерно богато общество в екологична криза.

Съвременната пълноценна диета трябва да насърчава високо качество на живот, особено здраве, защита на околната среда и промоция на социална справедливост в световен мащаб. Той се основава на дванадесет принципа, от които първите шест се отнасят главно до здравна съвместимост, принципи от седем до десет предимно до екологична съвместимост и последните два главно до социална съвместимост.

1. Предпочитайте храни на растителна основа
2. Предпочитание за храни с ниска обработка
3. Обилна консумация на незатоплена прясна храна
4. Приготвяне на вкусни ястия от пресни храни, нежно и с малко мазнини
5. Избягване на храни с добавки
6. Избягване на храни от генно инженерство, дизайн на храни и облъчване на храни
7. Максимално ексклузивно използване на продукти от признато биологично земеделие (съгласно рамковите насоки на AGÖL или IFOAM)
8. Предпочитание за продукти от регионален произход и според сезона
9. Предпочитание за опакована или екологично чиста опакована храна
10. Избягване или намаляване на общите емисии на замърсители и по този начин абсорбирането на замърсители чрез използването на екологични продукти и технологии
11. Намаляване на загубите при преработката чрез по-малко консумация на животински храни
12. Предпочитание за селскостопански продукти, които се произвеждат, преработват и предлагат на пазара при социално приемливи условия (включително справедлива търговия с развиващите се страни)

На практика съвременната пълнозърнеста диета препоръчва да се дава предпочитание на пълнозърнести храни и зърнени продукти и да се избягват продукти от брашно. Зеленчуците и плодовете също са много популярни, голяма част от тях като неотопляема прясна храна. Освен това „папите с пълноценна храна“ съветват да се включат картофи и бобови растения в плана на готвените ястия. Общото усвояване на мазнини трябва да бъде ограничено и да се използват висококачествени мазнини и масла, като студено пресовани, нерафинирани олио за готвене, масло или нехидрогенирани растителни маргарини с висок процент студено пресовано масло. Предпочитат се предпочитано мляко, пастьоризирано пълномаслено мляко или млечни продукти без съставки. Месо, риба и яйца трябва да се консумират само от време на време, ако изобщо са. За утоляване на жаждата трябва да се предоставят нехлорирана питейна вода, контролирана изворна вода, естествена минерална вода и неподсладени билкови и плодови чайове. Подправките и билките трябва да се използват в изобилие за усъвършенстване на вкуса, сол в йодирана форма трябва да се използва пестеливо.

За подслаждане трябва да се използват пресни, сладки плодове, мед, който не е бил повреден от топлина или несулфурирани, накиснати сушени плодове в малки количества, а не в концентрирана форма. Трябва да се избягват изолирани захари и подсладители, както и продукти, направени с тях. Доколкото е възможно, трябва да се използват само продукти от признато екологично земеделие, регионален произход и според сезона.

За да улесни избора на храни, Лайцман и неговият екип са създали ориентационна таблица за цели храни, която е превърнала шестстепенната стойностна система на Kollath в практична четиристепенна система: в първата колона са изброени силно препоръчителните, непреработени или непреработени храни, които са трябва да съставляват около 50 процента от диетата. Във втората колона са изброени умерено преработените храни, които също са класифицирани като много препоръчителни, които трябва да съставляват другата половина на храненето (по същество се имат предвид леко загрятите храни). Третата колона съдържа силно преработени храни, които не се препоръчват, особено консервирани храни, които трябва да се консумират много рядко. В четвъртата колона са изброени свръхпреработените храни, които не се препоръчват, и всички изолати и препарати, които трябва да се избягват, ако е възможно.

Препоръките за хранителни навици по същество са останали същите като за Kollath. Ненагрятата храна трябва да се яде преди нагрятата, тъй като нейните незатоплени фибри допринасят за високо ниво на ситост и по този начин помагат да се избегне преяждането и затлъстяването. Необходимото задълбочено дъвчене води до повишено поглъщане на храносмилателни ензими и по този начин до по-добра поносимост и смилаемост на храната. Отделянето на време за ядене има положителен ефект върху психиката и метаболизма. Внимателното дъвчене е здравословно за зъбите, венците и микрофлората на устата, храносмилателните органи и метаболизма и поради това се препоръчва горещо. Дори съвременните пълнозърнести храни съветват да се храните просто и умерено.

Движете се внимателно

Когато преминавате от цивилизована храна към пълноценна храна, трябва да се внимава, за да не се отслаби организмът. Постенето в продължение на една седмица преди смяната прави това много по-лесно. Получаването на достатъчно упражнения също помага, тъй като стимулира метаболизма ви. Идеалното меню започва сутрин с пряснозърнести мюсли с плодове, ядки, семена и предпочитани млечни продукти. По време на обяд и вечер салатите са предназначени за предястие или основно ястие, допълнени от отопляеми пълнозърнести и зеленчукови ястия, както и плодове, зеленчуци и ядки като закуски. Разходите за пълноценна диета с продукти от биологично производство са доста по-ниски от тези на „нормално домакинство“, тъй като се отделят значително по-малко пари за месо, сладкиши, алкохолни напитки и други луксозни артикули. Времето, необходимо за пълноценна диета, е по-високо от това на „нормално домакинство“, което работи с удобни продукти от микровълновата фурна - но също така качеството на живот и здраве, както и екологичната и социална отговорност.