Carpaccio De Caracatita Кулинарни рецепти Laura Adamache

Карпачо от октопод, италианска рецепта за мезе

caracatita

Краен срок карпачо определя вид храна, базирана на сурово месо. Предложен е във Венеция в чест на художника Виторе Карпачио, по време на изложба, посветена на него, през 1963 г. Видът месо, който е най-подходящ за този метод на приготвяне, е говеждо филе, а рибите, приготвяни най-често по този метод, са рибата тон и сьомга. Независимо от избрания тип месо, много пресни филийки ще бъдат нарязани много тънко и ще бъдат придружени от сос или зехтин и сирене Grana Padano (твърдо сирене, подобно на пармезан). Най-простият сос се състои от зехтин, лимонов сок и магданоз. В днешната рецепта за карпачо октоподът се вари, но се сервира нарязан на много тънки филийки и се придружава от соса, споменат по-горе. Това е една от любимите рецепти за карпачо за мен и съпруга ми.

Съставка - Carpaccio от октопод

  • 1 пресен октопод от 2 кг
  • 3 дафинови листа
  • 1 средна глава лук
  • 6 зърна черен пипер
  • 5 плодове хвойна
  • 1 голям морков
  • 1 малка чаша качествено бяло вино
  • 2 тънки филийки целина (по желание)
  • сол

Съставки - сос Винегрет за карпачо

  • 1 малък лимон (само сок)
  • 5-6 супени лъжици зехтин
  • магданоз
  • сол

Приготвяне - карпачо от октопод

  • Напълнете голяма тенджера с вода, добавете виното, зърната черен пипер и хвойната, морков, почистен и разрязан на две по дължина, резенчета целина, дафинов лист, сол и почистен и нарязан лук.
  • Почистваме и измиваме добре октопода. Като голям октопод, бием всяка пипала с чук за охлюви с гладка повърхност. Ако нямате такъв чук, можете да използвате лак или бутилка. Това ще помогне на октопода да заври по-бързо и да бъде много нежен.
  • Добавете го в тенджерата с вода и аромати, покрийте го частично с капак и го оставете да къкри 2 часа. Когато вилицата лесно влезе в октопода, извадете октопода от водата и го оставете да се охлади на дървено дъно за няколко минути.

carpaccio

  • Междувременно изрежете горната част (около 15-20 см в зависимост от размера на бутилката) на празна пластмасова бутилка за вода с ножица и набодете дъното й на 3-4 части с помощта на върха на ножа.
  • Изрежете всяка октаподна пипала, която все още трябва да е топла, по дължина и ги поставете в чашата.
  • Върхът на пипалата е добре да бъде в центъра на бутилката, за да получите няколко красиви филийки.
  • След това притискаме пипалата много много добре и премахваме сока, изтекъл през отворите, образувани в долната част на бутилката. Много е важно да ги притискате много добре, за да не се разхлабят резените, когато ги режете.
  • Горната част на бутилката, оставена празна след натискане на октопода, я нарязваме на ленти с ширина 2-3 см. Бутилката на следващите снимки е „заклана“ от съпруга ми. Така че не съм виновен, че изглежда толкова страшно.:))

laura

  • „Затваряме“ бутилката с изрязаните ленти и след това я увиваме много много добре в хранително пластмасово фолио.
  • Поставяме го в дълбока чиния и поставяме тежест върху бутилката (поставих тухла).
  • Поставете бутилката в хладилника за 14-15 часа.
  • На следващия ден извадете бутилката от найлоновото фолио и изсипете карпачото върху дървено дъно. Не се притеснявайте, ще излезе бързо и без проблеми.
  • Нарязваме го много много тънко и го поднасяме със соса, който получаваме чрез емулгиране на лимоновия сок с олиото, ситно нарязания магданоз и малко сол.

рецепти

  • Уверявам ви, че е по-трудно да се обясни, отколкото да се направи и наистина си заслужава, защото е вкусно предястие!
  • Добър апетит!

Октопод Карпачо (Рецепта на английски език)