Цариградско грозде - rekaaasfood & здраве
Въпреки че денят на Мартин свърши.
. все още можем да поддържаме гъска кома у дома, тъй като сега е сезонът!
Но защо гъска!?
Така че и тази година нямаше да е по-различно, защото не планирах да ям гъска (някак си предпочитам патица), затова си купих малко екшън гъши черен дроб, който дори пържихме, но това е. Миналата събота обаче получих мощна цяла птица!:) Разбира се, това беше чукана гъска, иначе щях да я изхвърля. о добре не, но със сигурност би отнело известно време:):):)
Но първо, нека поговорим малко за гъши черен дроб! Гъшият черен дроб е по същество същият черен дроб като пилешкия, само малко по-голям, но древните римляни вече са смятали, че ако угоят животни, няма да им бъде позволено да се движат правилно, черният им дроб ще расте, ще станат мазни. Това е черният дроб, който търсим в магазините, който направи Унгария известна на западните пазари на храни, който се подхлъзва много добре в компанията на малък Tokaji. За съжаление, за да получим такъв „Foie Gras“, както французите го наричат тлъст черен дроб, трябва да натъпчем гъските, защото в противен случай те не биха се разболели, което е съмнително чувство за мнозина, активистите водят кампания за фестивала на гъши черен дроб за разпространение на вегански пайове например. Вярвам, че въз основа на принципа на умереност можем да пържим гъши черен дроб веднъж годишно, без да ставаме „мъчители на животни“.
И така, как да си направим и гъши черен дроб?
Има два метода, бързото пържене и пастетата, и в двата случая можем да говорим за райска храна, но някак си предпочитам прясно изпечено!
- Прясно изпечен гъши черен дроб:За 2 човека):
4 филийки (160 гр) гъши черен дроб
Малдон солени люспи
Ако не сте взели нарязан, а цял дроб, отрежете филийки, които сочат с дебелина. Загрейте нашия тиган (евентуално Tefal) и поставете филийките в горещата тенджера, не е необходимо масло, черният дроб е толкова пълен с мазнини, че веднага започва да се оттича от него. Така че нека изпечем и двете страни за 2,5-2,5 минути, за да се изчервят, като в този случай текстурата все още е много мека, почти само топла отвътре. Не си струва да пържите по-добре от това, защото отивате там, въпреки че можете да започнете да печете в малко по-мека фурна, може би е по-добре да пържите.! Съвет: Солете само при сервиране, за предпочитане с морска сол.
За гарнитура много карамелизират или готвят до ябълки или круши; Определих дузина щрудели, от които зеле, така че аз гарнирах с това. Вместо Токаджи, аз бързо приготвих сос от червено вино, който беше много бърз и неговата стягаща способност компенсира затлъстяването на черния дроб.
Сос от червено вино:
1 dl червено вино (Eger Bull Blood беше току-що отворено)
1 натрупана чаена лъжичка царевично нишесте
Добавям нишестето към червеното вино при точката му на кипене и го разбърквам с мъничка бъркалка или дървена лъжица, докато стане гладко. Готово е.
- Гъши дроб в мазнината на моя пастет: за 2 души, за вечеря 2-3 пъти: