Царевично масло, царевично масло
Царевицата (Zea mays) е вид зърнени култури от семейство сладки треви (Poaceae). Царевицата е един от най-важните видове зърнени култури в света и е основната храна в много страни. Преработва се в различни храни и може да се използва като маринована царевица в кочана, царевично нишесте, царевична крупа, като вкусна закуска и като висококачествено Царевично олио или. Царевично олио, да бъдат закупени. Лесно смилаемото, без холестерол царевично масло е идеалното хранително масло за ежедневно приготвяне на храна.
Екстракция и произход
Царевичното масло се получава от мастните зародиши на царевичните зърна чрез студено или горещо пресоване и екстракция. За един литър ценното масло са необходими около 100 килограма царевица. Рафинираното и извлечено царевично масло се получава с помощта на химични процеси и с добавяне на топлина. Крайният продукт е масло без цвят, вкус и мирис. Рафинираното масло получава жълтеникав цвят чрез добавяне на бета-каротин. Рафинираното царевично масло е малко по-затопляемо от местното масло.
Родното, студено пресовано царевично масло се пресова леко и без допълнителна топлина и след това само се филтрира. Всички ценни съставки се запазват. Високото съдържание на витамин Е предотвратява прекалено бързо гранясване на местното масло. Студено пресованото, необработено царевично масло има красив, червеникав цвят.
Царевицата е стара култура, която е била оценена преди хиляди години. Първоначалният им дом е тропическият юг на Мексико. По това време е възможно да се отглежда царевица от дивите тревни видове "Teosinte".
След като Христофор Колумб го донесе в Европа от Карибите през 1483 г., не след дълго беше открита гъвкавостта на растението. Нямаше спиране на разпространението им. Днес царевицата се засажда по целия свят. Основните страни производители са САЩ, Китай, Мексико и Бразилия.
Съхранение и срок на годност
За да предотвратите твърде бързо гранясване на царевичното масло, предпазвайте го от топлина, светлина и кислород. Най-доброто място за съхранение е хладно и тъмно. Рафинираното царевично масло в оригиналната му опаковка ще се запази около 18 месеца. Неотвореното, девственото масло остава свежо до 12 месеца. Маслото трябва да се пълни в кафява или тъмнозелена стъклена бутилка. Отворена бутилка се затваря плътно и се съхранява в хладилник. След това царевичното масло трябва да се изразходва в рамките на два до три месеца.
Използване на царевично масло при готвене
В кухнята се използва предимно рафинирано царевично масло, което е подходящо за внимателно задушаване и готвене, но разбира се и за приготвяне на студени ястия. Студено пресованото царевично масло обаче е с по-голямо съдържание и с по-интензивен вкус.
За да се запазят ценните съставки, местното, студено пресовано царевично масло не трябва да се загрява. Използва се за прецизиране на салати и ястия от сурови храни. Придава сосове, майонеза и дресинги много специален вкус. Готвените ястия могат не само да бъдат рафинирани с пръскане на царевично масло, но и подобрени. Маслото се съчетава особено добре със зеленчукови и зърнени ястия. Ако погълнете 100 грама царевично масло, тялото ви наддава около 883 килокалории.
Съставки и здраве
Царевичното масло съдържа приблизително 14% наситени мастни киселини (11% палмитинова киселина и 3% стеаринова киселина), 25% мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина) и приблизително 55% полиненаситени мастни киселини (приблизително 53% линолова киселина и 1% линоленова киселина). Витамини А, Е и К, минерали и микроелементи също се съдържат в маслото.
Редовната консумация на царевично масло предотвратява втвърдяването на артериите и подпомага обновяването на клетките. Способността за концентрация се насърчава и имунната система се укрепва. Витамин К е важен за съсирването на кръвта. Витамин Е повишава работоспособността и жизнеността. Освен това има положителен ефект върху кожата и косата. Нови проучвания предполагат, че царевичното масло също може да има положителен ефект върху ревматичните заболявания.