Царевично брашно или нишесте, което е по-здравословно РУМЪНСКА КУХНЯ - Изискано
Сосовете са силно представени в румънската кухня, като яхниите от всякакъв вид са на висока цена. Независимо дали става въпрос за сосове за месо, зеленчукови сосове или сосове за различни сладки продукти, начинът, по който се приготвя, прави разликата между здравословен сос и истинска бомба за здравето на тялото.
Сосовете, които приготвяме за различни ястия, имат няколко начина да бъдат сгъстени, да бъдат доведени до желаната текстура.
Най-често използваните начини за сгъстяване на сосове в румънската кухня са с помощта на пшенично брашно и по-рядко с царевично нишесте.
Снимка: Pinterest.com
От двата варианта най-здравословното е използването на царевично нишесте, казва диетологът Дан Мериска.
Диетологът обаче твърди, че за сосовете най-добрият вариант би било намаляването, като в този случай удебеляването на соса се постига чрез намаляване на обема.
„Казвам от самото начало, че и двете трябва да се избягват. Най-добре е да се сгъстяват сосовете по метода редуктор, т.е. варете соса, докато намалее до желаната консистенция. Гранясалото с брашно той е нездрав. Освен това предразполага към угояване и поява на преждевременно стареене, ако се използва продължително - години.
Царевично нишесте би било по-подходящо, защото не съдържа глутен. Той се комбинира добре с вода и не угоява повече от брашното. 100 грама съдържат 340 калории. Ефективността е двойно супена лъжица нишесте е еквивалентно на две супени лъжици брашно. Предлага хомогенен кремообразен вид и има незабавен ефект “, казва диетологът Дан Меришка.
Той твърди, че проблемът възниква при поднасянето на соса, тъй като нишестето става желатиново и в претоплената храна губи свойствата си.
Вкусът на удебелените сосове с брашно явно превъзхожда, поради което мнозина го предпочитат, дори да има голям риск от угояване ", твърди още диетологът .