Цикория за всички! Саториз, органична храна за всички
Чаена лъжичка разтворима цикория в дъното на чаша. Малко вряща, но не много вода. Разбъркайте няколко минути и вече е готово: гореща напитка, която незабавно ободрява, леко горчива като кафе, но не, богата на карамелени аромати. Чудо на мига и на неговата простота, зад което се крие вековна история и адски сложен процес на трансформация. Тъй като нашата разтворима цикория е извлечена от корен, за да не се бърка нито със салата със същото име, нито със семената на кафевото дърво ... Разглеждайки случая му, имах две разкрития. Първият е, че е голям хит в кухнята, поради всякакви причини, които ще детайлизираме малко по-късно. Второто е малка тайна - прочетете в самия край на статията !
Цикорията е на няколко хиляди години. Изглежда, че вече говорихме за папирусите, 4000 години пр. Н. Е. ... Тогава бяхме отбелязали неговите храносмилателни добродетели, за които родовата медицина продължава да говори от хората на хората и през вековете. Казват, че Карл Велики насърчава отглеждането му във Франция - добре се вижда, Чарли: цикорията расте особено добре в северната част на страната ни.
Оставаше да разберем как да го направим годен за пиене, защото простата му отвара беше особено горчива. Холандците намериха решението в средата на 18-ти век, опитвайки се за първото печене на корен от цикория, само за да открият, че най-накрая е възможно да се консумира приятно под формата на запарка.
Вече "годна за пиене", цикория бързо се култивира в голяма част от Северна Европа, благодарение на континенталната блокада от 1806 г., която доведе до недостиг на кафе. В същото време процесът на превръщане на корена в разтворим прах е подобрен, за да се получи приятна напитка, която ще запази мястото си в купичките дори когато кафето бъде върнато. Евтина цикория често се смесваше наполовина с последната, както в някои смеси от бурканчета, които все още са много популярни днес на масата за закуска ...
Франция е основен производител на цикория, която вече не се култивира само заради разтворимата си версия, но и заради голямото си богатство на инулин, от който днес индустрията произвежда два различни продукта: диетични фибри, които ще се добавят към определени храни (хляб, кисело мляко) и фруктоза, която замества захарозата в много индустриални рецепти. Както при кафето и в по-малка степен при шоколада, печенето е превърнало цикорията от статута на общ корен в този на деликатна и ароматна напитка, всяка от които има различни вкусове, оценени от любителите. Печенето дава възможност да се получи реакцията на Maillard, която развива аромати чрез покафеняване на храната. Именно тази реакция възниква, когато става дума за помирисване на ароматите на печено пиле или препечени филийки хляб; това е и това, което развива ароматите и вкусовете на цикория. Променяйки своя инулин във фруктоза, той придава карамелен вкус, който в комбинация с естествената горчивина на цикорията, му придава своя отличителен и уникален вкус.