Campylobacter, la; пилешки бактерии; Министерство на земеделието и храните

  • Начало>
  • Campylobacter, "пилешките бактерии"

Много честа и доста често срещана, чревната бактерия 3 campylobacter "е бактерия, често срещана в труповете на птици. Нека направим равносметка на тази чревна бактерия, срещу която могат да се използват няколко прости хигиенни мерки за много ефективна борба.

campylobacter

Чревна бактерия, да, но все пак? Какво е това ?

Campylobacter е бактерия, която присъства широко в храносмилателния тракт на хора и животни, особено птици, но те могат да бъдат намерени и в мръсна вода. Суровите храни са най-често замърсени. След клането, тази бактерия, присъстваща в храносмилателния тракт, може да попадне върху кожата на домашните птици, но никога в мускулите.Според доклад на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) от 2008 г., около 75% от труповете на пилетата от домашни птици са замърсени с кампилобактер (в Европейския съюз, Швейцария и Норвегия).Тази чревна бактерия не се размножава в храната, не е много устойчива на студ и топлина. По този начин потребителската инфекция най-често се свързва с „кръстосано замърсяване" между храните. Не се дължи на консумацията на самото пиле, което е било приготвено, а от друга храна, повърхност или течност (марината), която е била в контакт с кожата на сурово пиле.

Какъв е рискът от тази чревна бактерия за потребителите ?

Поглъщането на тази чревна бактерия може да причини кампилобактериоза, която е относително често срещано заболяване, с повече от 300 случая на милион жители годишно във Франция. Те обаче остават като цяло доброкачествени (с изключение на случаите, когато те се развиват в много рядък синдром на Guillain-Barré). Хората със слаба имунна система - след лечение или заболяване - възрастните хора, бременните жени и новородените могат да бъдат по-податливи. Симптомите се появяват 1 до 10 дни след замърсяването, като повечето от тях са под формата на гастроентерит. Инфекцията често отшумява спонтанно след 7 до 20 дни, но може да бъде лекувана с антибиотици в по-тежки случаи при крехки хора.