Café-ketjap-keffir-worcestershire остъклени пилешки гърди, confit d; лук и ябълки с орехи

КАФЕ-KETJAP-KEFFIR-WORCESTERSHIRE ЛАКИРАНИ ПИЛЕНЦИ, ЛУК И ЯБЪЛКА КОНФИТ С КОКОС, СЕМЕНА ЕЛДА

Снощи разгледах готварските си книги, списанията си, изрезите си с рецепти, за да намеря правилната идея за тази вечер. Необходимо е нещо не твърде тежко, така че повече няма сирене, сметана, маскарпоне, тежки скорбялни храни като картофи и тесто. Исках плодове и зеленчуци, билки и подправки, но без салата (харесва ми, но не всеки ден). Няма и червено месо и особено не твърде голямо парче.

Тогава попаднах на рецепта за конфи с лук и ябълки в кокосово мляко с кориандър, шам фъстък, настърган кокос и къри. Пазя. Адаптирам малко рецептата в нейното разгръщане и в определени детайли. Не смесвам панкото, настъргания кокос и шам фъстък в приготвянето, изсипвам директно върху кърито в чинията, за да запазя хрущенето.

С това все още имах нужда от месо. Тъй като конфитюрът е гладък, нещо пронизващо. Добра киселинност, солена, лека пикантност също. В рецепта от Ингрид Невен (ресторант Pazzo, Антверпен), приготвянето му от пилешки гърди с марината от кеджап-еспресо-кефир ми се струва точно това, което търсех. Адаптирах маринатата, като добавих уестършир, чесън и пушен сладък пипер.

Като нишесте избирам семена от елда, които носят малко допълнителна агнешка салата и нотка на фантазия.

Абсолютно обичах тази чиния. Маринатата за пилето, грандиозно waaaaw.

Съветвам ви да тествате illico presto.

ИНГРЕДИЕНТИ (2P)

450 Г ЛУК
3 ГРАНИ СМИТ ЯБЪЛКИ
40 G МАСЛО
25 G НЕПРОДАДЕНИ И НАКЛЕЧЕНИ ПИСТАШИ
50 Г ПАНКО
20 CL КОКОСОВО МЛЯКО
20 ГРЕДЕН КОКОС
ПОЛОВИНКА ЧУТИ НА КОРИАНДЪР
1 C.A.S. КРАТКО КЪРИ
2 C.A.C. ЗАХАР И ПРАХ
СОЛ, ЧЕРНА ПИПЕР ОТ ФРИМАТА
1 C.A.C. ТУРМЕРИКА