Бут от елен с бекон рецепта кухненски богове

Кракът от елен се увива с бекон и се задушава на котлона в печенето. Крушите с боровинки и спаецле се съчетават добре с това.

Информация за рецепта

съставки

1 ½ кг бут от елен
сол
пипер
2 ч. Л. Подправка за игра
14 филийки смесен пушен бекон
2 супени лъжици избистрено масло
2 глави лук
2 моркова
2 стръка целина
400 ml дивеч
300 г гъби
100 мл червено вино
150 g крем крем

подготовка

Пригответе крака от елен, готов за кухненска употреба, с остър нож, т.е.внимателно отстранете сухожилията и кожите, без да повредите прекалено много месо. Натрийте месото наоколо със сол, черен пипер и дивечовите подправки. Завийте крака с бекона, особено от дебелата страна на месото.
Разтопете свинската мас в тежко печене. Запържете бутчето в него от всички страни, като започнете с дебелата страна на месото. Неизбежно е сланината постепенно да се отдели, но не е проблем.
Междувременно обелете морковите и лука и ги нарежете на кубчета на малки парченца. Измийте и почистете целината и нарежете на тънки филийки. Добавете приготвените зеленчуци към крака от елен и деглазирайте със запаса. Задушете бутчето в затвореното печене за 1 ¼-1 ½ часа на слаб до среден огън, докато месото стане хубаво и крехко. Почистете гъбите, наредете ги на четвърт и добавете към месото през последните 5 минути.
Извадете крака от печенето и се запазете на топло. Прецизирайте соса с крем крем и подправете с червено вино. Нарежете месото и сервирайте със соса и бекона.

Как да освободя крака на елените?
За да може кракът от елен да е готов за печене, първо трябва да се освободи. Пригответе крака от елен с костта, много остър нож (за предпочитане нож за обезкостяване) и голяма дъска за рязане. Първо, използвайте ножа, за да нарежете месото по протежение на бедрената кост. След това внимателно отлепете червеното месо от костта. След това прекарайте ножа по сухожилието и отделете сребърната кожа. Отделните части трябва да бъдат лесно разпознаваеми. Сега тазовият мускул трябва да бъде отделен от ядката. За целта отрежете мускулното месо по сребърната кожа. Сега отделете долната обвивка от грешната кръст. Не забравяйте да премахнете мускула на колянната става. Не на последно място освободете много нежното мускулно месо от сребърната кожа, останалите сухожилия и мазнини.

Какво върви с крака от елен?
Ако искате да сервирате елените като основно ястие от цялото меню, препоръчително е да си приготвите лека супа или сезонна салата като предястие. Ако след това все още имате място в стомаха, можете да използвате грозде или шоколад за десерт, тъй като дивечът се сервира сезонно през есента. Като винен акомпанимент е подходящо сухо червено вино. Най-добре е да използвате същото за соса с червено вино, ако искате да го направите. Това създава кръгъл вкус.

Какви подправки за бут от елен?
За да донесе много вкус на крака при печене и готвене, той се подправя по класическия начин с дафинови листа, плодове от хвойна, зърна черен пипер, мащерка, карамфил, бахар, розмарин и естрагон. Ако не искате да търкате елените поотделно с всички подправки, можете да използвате и готова смес от подправки за дивеч.