Büsumer Krabben Традиционно северногерманско ястие

От храна на бедните хора до деликатес

ястие

Büsumer Krabben: Традиционно северногерманско ястие

24.03.2015 г., 11:32 ч. | rk (CF)

Büsumer Krabben: Отдавна известен като „храна на бедните хора“, днес те са истински деликатес. (Източник: Кристина Сабровски/dpa)

Раците Büsum са известни: дори ако икономическото значение на риболова на раци за пристанищния град постепенно намалява, скаридите в Северно море все още определят градския пейзаж - а също и истински деликатес.

Скариди от Северно море: от храна на бедните хора до деликатес

Известен като рак в северна Германия, ракът Büsum всъщност се отнася до специален вид скариди: скариди от Северно море или скариди от пясък. С височина до 9,5 сантиметра и сиво-кафяв цвят, раците Büsum имат деликатен и леко сладък вкус. Днес те се считат за истински деликатес, въпреки че дълго време са били известни като „храна на бедните хора“.

В Северна Германия раците Büsum често се ядат на рула, но също и с бъркани яйца и черен хляб с масло. Ако искате да купите истински раци Büsum в супермаркета, трябва да внимавате: Правилното наименование на вида за оригиналния рак в Северно море "crangon crangon" трябва да е на опаковката.

Можете да ядете тези видове риба без колебание

Диетолозите препоръчват риба веднъж или два пъти седмично. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Етикетите на Съвета за морско управление (MSC) са просто ръководство. (Източник: dpa)

Шаранът не е застрашен. (Източник: dpa)

Greenpeace и WWF съветват да не се използва скумрия. (Източник: dpa)

И двете организации оценяват запаса от херинга като незастрашен. (Източник: dpa)

Според Greenpeace пъстървата все още се препоръчва. (Източник: Архив)

Грийнпийс изброява зандъра като "обикновено не се препоръчва". (Източник: imago images)

Както Greenpeace, така и WWF оценяват дивата сьомга от източния Тихи океан, както се препоръчва. (Източник: dpa)

По отношение на рибата тон съветите се различават. (Източник: dpa)

Популациите на минта също намаляват. (Източник: imago images)

Историята на раците Büsum

В края на 19-ти век в Büsum започва да се развива риболовът на скариди, тъй като най-накрая стана възможно охлаждането на нетрайното месо от скаридите Büsum и транспортирането му до големи части на Германия възможно най-бързо. Така морските дарове получиха национално признание и за много кратко време пристанището Büsum се превърна в един от най-важните пунктове за обработка на раци. Образът на града неизбежно се свързваше с малките скариди в Северно море.

  • Малко предизвикателство:Целулозни раци - с тези съвети работи
  • Специалност на Северна Германия:Салата от раци - рецепта за приготвяне на класиката
  • Традиционно ястие:Круши, боб и бекон - класическа северногерманска рецепта
  • Трябва да се внимава с тези видове
  • Горещо къри от скариди

От 60-те години на миналия век икономическото значение на бизнеса със скариди в Бюзум за пристанищния град продължава да намалява - сега много катери от Фридрихског или Холандия работят на пристанище Бюзум. Самият град в Северно море сега е регистрирал само около 20 ножа за скариди, в сравнение със 136 риболовни кораба през 1948 г., според интернет портала на град Бюсум. Уловът на вкусни скариди в Северно море също непрекъснато пада от година на година.