Бурятска кухня
Традициите и обичаите на един народ се формират през вековете. Те често са рационални, исторически обусловени и произтичат от вкусовете, начина на живот на една нация, както и климата. Кулинарните рецепти на хората не са произволни. Те са резултат от дълга еволюция и ни предоставят примери за справедливо и цялостно използване на хранителните ресурси, предлагани от околната природа. Не е трудно да се разбере, че строгите условия на местния живот изискват определена издръжливост от страна на жителя и бележат националната буратска кухня.
Дажбата е модифицирана и допълнена според времето. Приятелските отношения с руснаците и други народи позволиха на бурятите да открият ястия от брашно и зеленчуци. Бурятските ястия се изнасяли на свой ред.
Всеки народ има своите рецепти за ястия, приготвени от мляко. Сред бурятите специално място заема храната от мляко. Няма празнична трапеза сред бурятите, която да не започва с млечни продукти. Според този древен обичай домакинът е бил третиран преди всяко друго ястие от продукт на млечна основа: сметана, крем крем или просто мляко. „Пием само чай с мляко“. Ето защо поговорката на бурятския писател А. Балбутов казва: "Чаят с мляко е за приятел!" "
Този древен обичай и привързаността на бурятите към храната, получена от мляко, като цяло са резултат от начина на живот на последните. Като номади-пастири на добитък, те естествено са използвали продуктите от тяхната експлоатация. Референтните ястия са „саламат“ (направен от прясна сметана и брашно), „khourenguyn tohon“ или масло от пъдпъдъчи мляко, „khourou'oud“ (вид сирене), „airan“ (сух серак), „khourge'en e „ezguei“ („снежни топки“ от серак), „нашите“ (кожи от обезмаслено и обработено мляко). "Нашите" представляват едно от най-добрите млечни ястия от бурятската гастрономия с "brynza" (овче сирене) и известния "koumys" (лечебна напитка от кобиле мляко).