Бургерът, този символ на нездравословна храна, който Франция има; гурме; Ежедневникът

Автор: Александра Парачини In Actualités, Култура Актуализирано на 14.09.19 14:47 | Публикувано на 14.09.19 14:47

този

Кулинарните водачи вече не се срамуват да препоръчват бургер, „задължителен“ дори в дворци и на големи маси: 40 години след пристигането на McDonald's, Франция присвоява чрез „гастрономизация“ този символ на американската нездравословна храна.

През 2011 г. Луис Фрак и Антъни Даре стартираха веригата Bioburger, за да „направят нещо по-добро с хамбургера, който обичаме“, базиран на добри продукти с формула за по-малко от 12 евро. Bioburger, който притежава няколко ресторанта в Париж, планира да притежава 30 до 2022 г. във Франция.

Когато бяха деца, Макдоналдс означаваше за тях купона, „развлечение на седмицата или рожден ден с приятели“, но и удоволствие. Докато учат в бизнес училище в La Défense, бизнес квартал на Париж, те се завърнаха поради липса на алтернативи за бързо хранене. Така се ражда концепцията за органичния бургер.

„Калорично, това е като всеки бургер, вие поемате пълната отговорност за него, това е продукт на удоволствие. Там не намираме пестициди, но не намаляваме захарта и мазнините, иначе нямаше да имаме успеха, който имаме ", обяснява Антъни Даре.

За главния готвач Жан-Франсоа Пиеж бургерът „се е развил много за 40 години в разнообразието на своите рецепти, в качеството на своите съставки и в мястото си на консумация“ и сега е едно от „основните неща“.

Омар, трюфел или гъши дроб

Бургерът е в менюто на ресторанта му, специализиран в месото „Clover Grill“, място, където „има своето място“.

„Редно е да говорим за бургера“, казва Жак Бали, президент на Gault & Millau, втория по големина пътеводител за храни след Мишлен. „В рум сервиза на най-добрите дворци бургерите са водещи лидери в продажбите, заедно със спагети болонезе и салата Цезар“, добавя той.