Бургерски хляб Brioche, ултра меки кифлички
Това Бриош бургер хляб е ултра меки кифлички идеален за вашите бургери. Ефирен, гурме, мазен и нежен, за конкурентни бургери. Това ще бъде перфектна обстановка за смеси от говеждо месо и сосове на височина.
Рецепта за хляб с бургер Brioche, ултра меки кифли
Съставки
- 360 г яйца
- 150 г пълномаслено мляко
- 80 г захар
- 15 г хлебна мая
- 5 g амилаза (по избор)
- 700 г брашно Т65
- 20 г сол
- 200 г масло
- Позлата: 50 г мляко, 1 яйце
- Топинг: бял сусам, черен сусам и маково семе
Рецепта
| 18 х 80 гр | 270 ккал | 7 g | 12 гр | 33 g |
Прогресия
Пригответе закваската
В купата на кухненския робот бързо комбинирайте яйцата, млякото, захарта, хлебната мая и амилазата с фолиото или размахването, без да духате, докато захарта и маята се разтворят, и цялата хомогенна смес. Спрете робота.
Започнете да месите тесто
Сменете бъркалката с куката. Добавете брашното на дъжд. Рестартирайте робота и започнете да месите за няколко минути на бавна скорост (1/7).
Добавете маслото
Когато тестото отнеме малко сила, настройте на средна скорост (3/7) и добавете студеното масло на големи парчета. Продължавайте да месите, докато маслото се включи напълно и тестото излезе чисто от купата (около 15 до 20 минути в зависимост от брашното и метеорологичните условия).
Добавете сол
Добавете сол, когато тестото е практически готово, 5 минути преди края на месенето.
Изпълнете стрелбата
Завийте купата в ъгъла и поставете тестото в намаслена пластмасова вана. Заснемане. Дръжте студено поне 2 часа, докато тестото е студено, и до 24 часа.
Ако имате винарска изба, отглеждайте я за една нощ при 12 ° C. Този метод е идеален: клетките са многобройни и много фини.
Подгответе листове за печене
Пригответе листа за печене, като го покриете с хартия за печене. Намажете хартията със спрей или четка. Възможно е да приготвите 18 кръгчета за пай от 10 см.
- Претеглянето позволява реализирането на 18 булочки за бургер от 80 g. 6 хляба се поставят върху чиния за готвене 40 х 30 см. Ако използвате същия тип плоча, осигурете 3.
- Лично аз не използвам кръг, закръгляването е достатъчно, за да се образуват доста хамбургери, дори ако те не са напълно еднакви.