Бургер с домашно приготвени кифли Рецепти ARD шведска маса
Кюфтетата винаги работят - ако рулото излезе от вашата собствена фурна, те имат перфектен вкус!
Рецепта за 4 души
Време за приготвяне: 4 часа Степен на трудност: средна Хранителна стойност: На порция: 790 kcal/3300 kJ 41 g въглехидрати, 43 g протеин, 50 g мазнина Главен готвач: Sybille Schönberger
Списък с покупки:
За ролките (прави около 8 малки ролки)
| 8-ми | G | прясна мая |
| 1 | Супена лъжица | лека сурова захар |
| 20-ти | мл | хладко мляко |
| 300 | G | Брашно от спелта (тип 630) |
| 50 | G | Пшенично брашно (тип 405) |
| нещо | сол | |
| 2 | Яйца | |
| 60 | G | меко масло на парчета |
| 100 | мл | вода |
Освен това
| нещо | Брашно за работната повърхност | |
| 2 | TL | сусам |
| 1 | яйце | |
| нещо | Зехтин за четкане |
За покриване
| 500 | G | Мляно говеждо месо (за предпочитане говеждо гърло, прясно смляно от месаря) |
| нещо | морска сол | |
| нещо | пипер от мелницата | |
| 1 | малък зеленчуков лук | |
| нещо | Зехтин за пържене | |
| 2 | TL | Акациев мед |
| 2 | TL | тъмен балсамов оцет |
| 1 | зряла круша (напр. сорт Конференция) | |
| 10 | G | масло |
| 50 | G | Ракета |
| 90 | G | Горгонзола |
| 100 | G | Козе крема сирене |
За салата и дресинг
| 150 | G | смесена маруля (напр. дива билка или азиатски микс от салата) |
| 0,25 | скилидка чесън | |
| нещо | сол | |
| 2 | Супена лъжица | лек балсамов оцет |
| 1 | TL | Лимонов сок |
| нещо | пипер | |
| 1 | TL | Акациев мед |
| 4-ти | Супена лъжица | зехтин |
| 2 | TL | сметана |
| 2 | TL | горчица |
Подготовка:
1. За тестото смесете маята, захарта и хладкото мляко.
2. Смесете двата вида брашно и 1 натрупана чаена лъжичка сол в купа и направете кладенче.
3. Добавете 2 яйца, разпределете парчетата масло по ръба на брашното и изсипете млякото с мая в кладенчето. Постепенно добавете 100–120 ml хладка вода и замесете всичко в гладко, еластично тесто.
4. Покрийте и оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час, докато обема му се удвои.
5. Покрийте лист за печене с хартия за печене. Оформете тестото на руло върху набрашнената работна повърхност и разделете на 8 равни парчета.
6. Оформете парчетата тесто на топки. Поставете разтворените топчета тесто върху тавата за печене и покрийте и оставете да втасат още 30 минути.
7. Загрейте фурната до 200 градуса горе и отдолу. Плъзнете решетката на фурната на най-долния рафт и поставете върху нея плоска чиния с фурна с вряща вода.
8. Разбийте останалото яйце и 1 супена лъжица вода, намажете с него рулата и поръсете със сусам.
9. Поставете тавата в горещата фурна на средната решетка, печете рулата до златисто кафяво за около 20 минути. Извадете и оставете да се охлади.
10. За кюфтетата подправете месото в купа със сол и черен пипер и омесете старателно. Оформете сместа в 8–7 см плоски кюфтета и оставете да почине за 10 минути.
11. Обелете лука и нарежете на фини пръстени. Загрейте тиган, добавете малко зехтин и запържете лука в него. Накрая добавете 1 чаена лъжичка мед и оцет и подправете със сол и черен пипер.
12. Измийте, четвърт и сърцевина крушата и нарежете на дълги тънки филийки.
13. Загрейте парче масло в тигана и запържете резените круши в него. Добавете 1 чаена лъжичка мед и подправете с малко сол и черен пипер.
14. Сортирайте отделно рукола и салати, измийте и изсушете на сухо.
15. За дресинга отлепете чесъна, нарязайте на кубчета малко парче, смесете с малко сол и настържете на ситно.
16. Смесете чесъна, оцета, лимоновия сок, пипера, меда, олиото и сметаната в кремообразен дресинг.
17. Загрейте скарата, за да сервирате.
18. Разполовете 4 от бургерните булчета хоризонтално, намажете двете страни с малко зехтин и ги изпечете в тигана (сервирайте останалите кифлички отделно или замразете).
19. Намажете кюфтетата от двете страни с малко зехтин. Загрейте тиган и запържете кюфтетата в него на силен огън за около 2-3 минути от всяка страна.
20. Свалете съда от котлона. Разделете горгонзолата на малки парченца, разпределете върху горещите кюфтета и оставете да се разтопи.
21. Разпределете лука върху кюфтетата.
22. Намажете печените половинки на бургер с прясно козе сирене.
23. Покрийте долната страна на бургера с ракета. След това сложете кюфтета. Разстелете крушовите филийки отгоре и покрийте с горните половини на бургера.
24. Смесете салатата и дресинга. Подредете бургера и салатата.