Burger concept hans im Glück, Мюнхен - Доклад за гастрономията
Братята Грим правят кариера в бургери - от визията до реалността - Андреас Коленда и Стефани Рак направиха този скок! В Мюнхен ресторантьорът току-що изпълни мечтата си за иновативен бар за бургери. „Приказната“ атмосфера извика победителя в първия ни конкурс „Ресторант на бъдещето“! Добре дошли в „hans im Glück“ - бургера, който слага край на американската култура за бързо хранене!
„При бургер гостът трябва да чуе как салатата се пука“, това е мотото на Андреас Коленда, управляващ директор на „hans im Glück“. „Отвъд обичайната култура за бързо хранене, ние искаме да покажем, че един бургер може да има и вкус„ здравословен “и да ви направи„ щастливи “!“ Гостите в Мюнхен сами могат да се убедят, че бургерът всъщност „се пропуква“. Първото място „hans-im-Glück“ току-що отвори врати в квартал Нойхаузен. Концепцията е проектирана за умножаване от самото начало, като бар Мюнхен е пилотен проект.
Андреас Коленда вложи много любов, време и усилия в „щастливия“ бургер. „Имахме много точни идеи само за хлебчето: приятно и хрупкаво отвън и меко отвътре“, казва бившият домакин на ресторант Sausalitos в Мюнхен. „В крайна сметка решихме за малко по-дебела пшенична ролка. Хрупкавата, леко запрашена от брашно кора ви кара да искате да я хапете ”. Що се отнася до най-важната съставка, говеждото, „hans im Glück“ разчита на „гаранцията за свежест“ на замразените бургери. „Първоначално искахме да използваме сурово месо като основа за бургера“, казва Коленда. „От една страна, ежедневното преобръщане на прясното месо през месомелачката едва ли е достъпно по отношение на персонала. От друга страна, с кайма в количествата, от които се нуждаем, огромните HACCP хигиенни изисквания трудно могат да бъдат изпълнени. Открихме чудесна алтернатива в премиум замразени банички. Освен това можем да изчислим много по-добре със замразени стоки, тук нищо не се разваля. "
Вътрешната концепция за свежест на Hans-im-Glück гарантира добрия вкус на бургер от 140 грама. Всяка баничка "hans im Glück" се поставя в хрупкава препечена пшенична ролка, заедно с дебел слой хрупкава сладоледена салата, сочен лук, узрели на слънце домати и нашият домашен сос "hans im Glück", който се приготвя по "тайна рецепта" ", Kolenda описва основното оборудване на бургера. „Умишлено оставяме„ типичните бургери “- повечето хора не ги харесват!“ В допълнение към основните варианти на бургери „Класика“ и „Сирене“, които се предлагат като „мама на всички бургери“, гостите могат да очакват още 10 бургера -Специалности с вълнуващи допълнителни съставки - от елзаския бургер с бри и боровинки до бургер Toscana със зеленчуци на скара, рукола и пармезан до безмесния "вегетариански бургер" със зеленчуци.
В сравнение с други бургерни барове, които се пекат „предварително“, бургерите в „hans im Glück“ се приготвят ала минута на двойната контактна скара. Докато местоположението в Мюнхен има обслужвана зона, на гостите са предвидени броячи за поръчки на другите места, планирани в цяла Германия. „Гостите се изправят на опашката в бара, поръчват си бургер и могат да наблюдават отворената кухненска част как техният„ мечтан бургер “е прясно пържен“, казва Коленда, обяснявайки концепцията. „Ако времето за изчакване трябва да бъде по-дълго, ние даваме на гостите малки брезови филийки (дървени дъски) с щамповани номера в ръцете си. След това можете първо да седнете. Когато бургерът е готов, нашите "бегачи" го носят директно на масата. "
В момента всеки бургер струва 5,80 евро, по-късно по-скъпи бургери с по-ексклузивни съставки като Добавя се пармска шунка. Бургерът се сервира в чинията, тъй като в „hans im Glück“ на гостите е „позволено“ да ядат своя бургер с прибори за хранене, който се предлага на всяка маса в забавния буркан. „Препоръчват се ножове и вилици, тъй като нашите бургери имат много гарнитури и следователно са относително дебели“, казва Kolenda. „В противен случай бързо ще ви падне от ръката.“ Някои от гостите обаче вече са се сдобили с алтернативна техника: бургерът първо се разрязва в средата и след това се вдига.
Разбира се, всички бургери се предлагат и в менюто на „hans im Glück“ - на цена от 9,50 евро. „Тази награда се приема много добре от гостите“, казва с радост Коленда. „Това вече е доказано от цифрите: около 85% от всички поръчки са менюта за бургери!“ В допълнение към „нормалното“ меню за 9,50 евро, има и „детско меню“ (6,50 евро) за малките фенове на бургер и за особено гладните - меню с „двоен бургер“ (11,50 евро). Всеки, който за първи път поръча меню в „Hans im Glück“, ще бъде изумен от „блестящ“ трик. В допълнение към бургерите, 0,33л студени напитки (безалкохолна напитка, вино или бира) и пържени картофи - които нарочно се наричат „картофи“ за разлика от американските гиганти за бързо хранене - отгоре има „магическа“ златна монета с всяко меню. Докато Ханс разменя златото си за кон в приказката, гостите могат да „изтеглят“ собственото си безплатно кафе, капучино, какао и др. От напълно автоматичната кафе машина на място.
Страхотно нещо за гостите, защото талерът може да бъде изкупен по всяко време. Ако искате, можете да поставите талера си в портфейла си и на следващия ден да отидете в „hans im Glück“, напр. „Финансирайте“ кафето му за закуска - и веднага му се напомня къде може да отиде по време на обедната почивка! Но талер също е истинска златна мина в маркетинга за ресторантьора. Например, ако той се раздава на минувачите на улицата, едва ли някой ще го изхвърли толкова небрежно, колкото безбройните рекламни флаери, които се разпространяват на всеки ъгъл. Кой хвърля „истинска“ монета в следващото кошче за боклук? Златната монета има съвсем различна стойност. Трябва да попадне в портфейла на повечето хора и рано или късно да бъде изкупено в кръчмата. - Или да вземем за пример сътрудничеството с околните фирми. Те трябва да са ентусиазирани от предложението да разпространяват талерите като „подарък“ за своите клиенти - в полза на всички. Бизнесмените имат хубав подарък, клиентите очакват безплатно кафе, а домакините "hans im Glück" посрещат нови гости. Нещо подобно се придвижва в квартала и може да предизвика малка златна треска - според девиза: "Хей, и аз искам парче злато!"
Между другото, Андреас Коленда също намери своя "късмет" с Melitta, която достави кафе машината. „Експертите в Melitta наистина се постараха да изпълнят нашата специална заявка със златните монети. В кафе машината трябваше да се постави специален брояч на монети за специалните монети. И компанията дори поръча монетен двор за поръчка на талерите, които са маркирани с тяхното име и година на откриване! “Разбира се, Коленда също иска да зарадва гостите си, като изпълни специални искания. Ако искате да спестите калории в менюто си на бургер, можете също да получите „Салата с дресинг с ядки“ или „Салата Цезар“ вместо пържените картофи. Тези салати се предлагат и като допълнително гарнитура или като „основно ястие“. „Феновете на пържени картофи“, от друга страна, могат да поръчат своите „картофени пръчици“ като голяма порция със сос от сирене, дива от лук или сметана от авокадо вместо кетчуп. За тези със сладък зъб, „hans im Glück“ вечерта има готов вкусен десерт: „Палачинка бургер на баба“ с горски плодове, шоколад и лешници! За бързащите гости, новите „герои на бургер“, разбира се, ще опаковат и храни и напитки, които да отнесат - в специално отпечатани торбички „hans im Glück“.
Преди да разгледаме „приказната“ интериорна концепция, бихме искали да изясним как Kolenda измисли идеята за бар „burger“. „От дълго време обмислям ежедневна концепция, която може да се умножи“, казва Андреас Коленда. „За мен не беше изключено бързо и непринудено заведение с италианско докосване, което генерира предимно продажби с храна. Исках да използвам пълната сила на продажбите, когато продавам напитки. В английската гастро сцена най-накрая се вдъхнових да създам концепция за бургер. Защото в ресторант за бургери едва ли има някой, който да не поръчва нищо за пиене! "
Звучи очевидно, но как може да се интегрира заведението за бързо хранене „burger“ в ресторант, без гостът да бъде напомнен за „златното M“ веднага щом влезе в ресторанта? „Тук беше необходим професионалист, който да завърти„ здравословна “концепция за стаята около бургера“, продължава Коленда. „Като абонат на отчета за гастрономията от години следя с голям интерес състезанията, свързани с„ Ресторант на бъдещето “. Затова се свързах с издателя Вили Фабър и го попитах дали може да препоръча талант за визионерски интериорен дизайн. Така се стигна до контакта със Стефани Рак, победителката в първото състезание. Имахме а ? мислех за архитект, който да вгради „мъжките“ бургери в концепция за женска стая “.
Фактът, че една жена в "Hans im Glück" е взела дизайна в ръка, се вижда в зоната на входа. На повърхностите на прозореца се нанасят мотиви от зелена пеперуда, които канят госта в магическа приказна гора. Когато пристигнете в трапезарията, изобщо нищо не ви напомня за твърдия пластмасов свят на класическите вериги за бързо хранене. Успокояващите цветове като кафяво, зелено и сиво, както и естествени материали като дърво, памук и лен доминират в атмосферата. „Още от самото начало имах ясна представа как трябва да изглежда всичко“, казва Стефани Рак за пространствената концепция. „Приказката на Грим за„ Ханс им Глюк “беше неизчерпаем източник на вдъхновение. Безгрижният характер на приказния герой, походът им из великолепната природа и лекотата на битието също трябва да характеризират новата скара за бургер „Hans im Glück“. “
Фактът, че приказката всъщност се е сбъднала, показва и тематично адаптираният интериорен дизайн - от естествения дървен под до големите дървени маси до „комуникативните“ дървени пейки за 6-8 гости. Щастливият Ханс от приказката на Грим, разбира се, присъства и лично и наблюдава останалите „късметлийски гъби“ под формата на гигантски силует на стената. Абсолютният акцент на седалките са 20 истински брезови ствола, които са разположени вертикално в плотовете на масата. „По този начин, от една страна, ние подхващаме темата за природата, от друга страна създаваме вертикална граница за по-малко комуникативни гости“, казва Стефани Рак. С оглед на тази масивна „декорация от дърво“ естествено възникнаха мисли за противопожарна защита. Но „създателите на щастие“ също са решили този проблем. Всички брезови стволове получиха специална глазура.
„Вълшебната“ бреза играе и втора, блестяща роля в „hans im Glück“. Ако погледнете тавана, ще намерите две грандиозни светлини, окачени със стотици изсушени, позлатени и след това цветни листа от бреза. Американски дизайнер на лампи направи впечатляващите светлини за мюнхенската бургерна скара изключително ръчно - и дори ги инсталира лично на място! Във всеки случай гостите го харесват в „Hans im Glück“. Ресторантът е особено популярен по време на обяд. Място за гости има в интериора с 80 места или на терасата с 60 места. „Нашият обеден бизнес съставлява около 60-70 процента от целия бизнес,“ казва Андреас Коленда. „Умишлено избрахме мястото на Nymphenburger Strasse за нашата концепция. Тук се възползваме от многобройните местни бизнес клиенти, които търсят тихо място за обедната си почивка. “„ Извън офиса и сред природата “, добавя Стефани Рак. „Тук в„ гората “гостите трябва да дойдат да си починат и просто да се изключат за момент!“ Разбира се, гостите могат да се отпуснат и вечер в „hans im Glück“ - Kolenda в момента работи по коктейлно меню.
За да могат гостите да се насладят на своето „бургерско щастие“ на спокойствие, „разрушителни фактори“ като телевизия, музика или Интернет са забранени от „Hans im Glück“! Само в санитарната зона се предвижда пускането на приказката за „Ханс им Глюк“ като радиопиеса. „Да се надяваме, че гостите ще излязат отново“, казва Андреас Коленда с усмивка. Новият управляващ директор засега трябва да постави този "проблем" на заден план. В Дортмунд и Щутгарт новите локации „Ханс им Глюк“ вече се изграждат. И в Мюнхен също „най-щастливият бургер в града“ скоро трябва да бъде достъпен на второ място ...
Разбира се, гордеем се, че победителят в нашето състезание Стефани Рак имаше толкова блестяща премиера в заведението за обществено хранене. Това показва, че нашето състезание „Ресторант на бъдещето“ не само обогатява хотелиерската индустрия с вълнуващи визии, но също така предлага на младите таланти страхотна кариерна платформа. Любопитни сме да видим кой кетъринг индустрията ще избере измежду нашия огромен набор от творчески новодошли! Най-добрите „писма за кандидатстване“ са ограничените брошури за бъдещите ни състезания - тук всички концепции са представени в детайли със снимки и описания. Повече информация на: www.restaurant-der-zukunft.de
Факти и цифри "Ханс им Глюк":
Начало: август 2010 г. в Мюнхен
Размер: 100 квадратни метра
Работно време: Понеделник-Петък 10:00 - полунощ, Събота + Неделя 14:00 - полунощ
Инвестиционна сума: приблизително 150 000 евро
Места: 80 отвътре, 60 отвън
Средна разписка: около 8,00 евро
Продажби: приблизително 600 000 на обект, 1,8 милиона за 2011 г. (планирано)
Брой планирани места: 3 - 5 бара до края на 2011 г.
Публикувано в Gastronomy Report 8/2010
За допълнителни иновативни идеи за ресторанти, барове и хотели препоръчваме годишен абонамент за отчета за гастрономията.