Буреки и кожи; солено и сладко
Хрупкава торта от два вида тесто
Обогатена със солени или сладки пълнежи, които обикновено се състоят от тънки слоеве тесто за щрудели и могат да се пекат в по-малки или по-големи форми, тя е популярна бърза храна с много имена и не е чудно, че можете да я срещнете в безброй вариации в Балканите, Близкия изток или Източното Средиземноморие.
Разликите вече могат да се видят в вида на тестото, от което са направени кожите или бюрекът. По принцип има два типа версии. Едното е тънко тесто без мая, другото се прави с мая, но също е тънко. В по-голямата част от Турция основата е традиционно тънък щрудел, малко по-дебел от познатия ни, наречен юфка, който в Гърция вече се нарича фило паста. Другата вариация на тестото е най-подобна на масленото тесто с дрожди, изискваща внимателна и прецизна подготовка - отлични майстори на балканските домакини и пекари. Между другото, това е известно в Турция като немски кожи.
Тези два вида тесто - с редица незначителни промени - формират основата на всеки бюрек, но никой не бива да се изненадва, ако срещнете нашия охлюв подобен бюрек като пита, докато посещавате южните ни съседи или просто в Босна, защото това име също се разпространява там.
Бюрекът или кожите могат да бъдат малки кръгли, полукръгли или с форма на полумесец, дори могат да се навиват като пури или просто да образуват триъгълници от тях. Те могат да се пекат в масло, могат да се пекат в тава за печене, могат да бъдат малки, но могат да бъдат направени в голяма кръгла форма, плътно навита, точно както кръгли теста, поставени едно върху друго, могат да скрият разнообразие на пълнежи.
Подобно на пицата, кожите може да са се раждали в кухните на бедните в бившата Османска империя - пълни с това, което е било само в къщата, или ако нямаше нищо, поръсвани обилно тесто с масло, евентуално поръсени отгоре с различни семена ( предимно сусам) се печеха на богата пита.
Днес тя се е превърнала в едно от най-популярните ястия на уличните заведения за хранене и пекарни не само в Турция, но и в целия Балкан, и дори в Северна Африка и Близкия изток.
Турски кожи - винаги можете да дойдете!
Всеки, който някога е бил в Турция, знае, че миризмата на прясно изпечени кожи е истинска атракция за местните жители и туристите в по-малки или по-големи столове. Една от най-често срещаните турски кожи се прави в голяма кръгла форма за печене, като за основа за пълнежа се използва сирене фета и ситно нарязан магданоз, и е истинско, когато се пече хрупкаво във фурната - името му е su böreği. Сервирайте на филийки, пресни. Богато, но много вкусно - всеки слой тесто се поръсва с много мазнина.
Едноличното бързо хранене, навито под формата на пура, се продава под името sigara böreği. Правят се с много разнообразна плънка, запържват се в олио. В допълнение към зеленото сдвояване на фета-магданоз, вариации, пълнени с картофи или спанак, различни зеленчуци и кайма също са много популярни.
Един от специалитетите на сефардската еврейска кухня в Истанбул е тънко нарязаното, пикантно, пушено говеждо месо, пастира (наричана пасторална и дори пасторална на унгарски език по време на турската окупация) или вид каскадно сирене със сирене и жулиен и хрупкав в хрупкав зехтин.
Между другото, кожите често могат да бъдат част от известните купи за сервиране, потници също.
В допълнение към тях, разбира се, можем да намерим голямо разнообразие от месни, зеленчукови и сирене с различни имена в различни региони, не само в цяла Турция, но и в турските столове и пекарни в много части на света, благодарение на имигранти.
Бюкет сладко и солено от Балканите!
В Гърция, Кипър буреки или бурекаки обикновено означават малки пайове, направени от фило тесто, кръгли или с форма на полумесец. Най-често срещаната тук е версията с пълнеж от осолена фета, зеленчуци, билки и мляно, пикантно агнешко месо, но почти всеки остров има своя специалност.
Сладък и много вкусен десерт е галактобуреко, което буквално означава млечен бюрекет (турска версия на кожите от пържени). Тестото на фило е практически напълнено с вид пудинг от гризли, подправен с портокал или лимон, или малко розова вода, изпечен в голяма форма за печене до хрупкавост и накрая поръсен със сладък сироп. Може да се приготвя у дома и освен това е много вкусен десерт с тесто за щрудели.
Галактобуреко със щрудел
Състав:
2 опаковки тесто за щрудели (2 X 6 листа)
3 средно големи яйца
25 dkg пудра захар
1 л мляко
10 dkg грис
2 опаковки ванилова захар