Бульонът трябва да бъде месо;

трябва

Ние, унгарците, вече сме по-разрешителни в тази област. Обичаме да ядем говеждото, използвано за бульона, без изключение, с малко хрян и един от сосовете, взети от братьовете.

Връзката на австрийците с добитъка датира от много отдавна и може да се определи като доста страстна. До 19-ти век виенчаните са били в състояние да консумират до 100 кг годишно говеждо месо, което е било евтино през Средновековието. Днес това количество е само около 20 кг.

Любовта към говеждото също беше много характерна за Ференц Йозеф, а австрийското поклонение на месото в Австро-Унгарската монархия също заразяваше унгарско гражданство. Четейки Krúdy, можем да получим точна картина на хранителните навици на Ferenc József и също така можем да научим много за самото месо от плочите:

„Това месо в кабинета му в Хофбург, по време на паузите за разпит, но също така и в Буда и дори другаде (тъй като беше достатъчно богат човек, за да си позволи този лукс), се произвеждаше предимно от унгарски говеда, които Саборски и Ко, бивша известна компания за търговия на добитък, вдигната за виенската придворна кухня. "
„Концепцията за„ виенско говеждо “е на около петдесет години (или може би по-стара), Франц Йосиф и неговата монархия много помогнаха при приготвянето на храна, наречена„ краве месо “или„ месо от волове “,„ супа месо “или накратко„ варено месо "популярно и поетично в Унгария.

„Той не консумира много супа в средата на мъжествеността си, защото храната за деца и възрастни хора не му беше симпатична. Така или иначе, той консумира възможно най-малко течност, за разлика от много крале в района, като руския цар, тогавашния германски император (рак на ларинкса), Милан Обренович, румънския крал и други европейски принцове. По-скоро харесваше примера на английската кралица Виктория, която живееше най-здравословно.
(Чаша [или халба] бира вече беше изпита преди обяд, тъй като задължението на местния виенски джентълмен, когато започнат да чукат бирени бурета в столицата на империята, да пие вино за обяд.)
Вярно е, че тази телешка патица, която беше сервирана със своите ребра, зеленчуци, плаващ сок под нея, купа маринован хрян през зимата и лятото и беше поднесена на главния майстор Ференц Йожеф с неговия „млад лук“, вчерашната добавка към хляба и дори доматен сос. Плуваше в собствената си супа, всеки ден се готвеше унгарски вол и най-заслужаващата част от това месо беше, разбира се, поднесена на Ференц Йожеф.