Бульон. Вики Еджсън / Хедър Томас. Мощна храна за удоволствие, здраве и благополучие. Издателство Ян Торбеке. Снимки от Лиза Линдер

2 Вики Еджсън/Хедър Томас Бърт Powerfood за удоволствие, здраве и благополучие Снимки от Lisa Linder Преведено от английски от Renate Christ Jan Thorbecke Verlag

еджсън

3 Всички права запазени за немското издание 2016 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern Оригиналното издание със заглавие Broth 2016, публикувано от Jacqui Small, отпечатък на Aurum Press Limited, White Lion Street, Лондон, N1 9PF, Англия Текст Вики Еджсън и Хедър Томас 2016 Снимки, дизайн и оформление Jacqui Small 2016 Дизайн на корицата: Finken & Bumiller, Щутгарт Отпечатано в Китай ISBN

4 Съдържание 6 Въведение 8 От бульон до бродо 10 Бульон като природно лекарство 12 Ползите за здравето от бульона 17 Най-важните бульони 18 Класически говежди бульон 22 Силен бульон от костен мозък 27 Бульон от свински джолан 30 Лек пилешки бульон 34 Тъмен, силен пилешки бульон 39 Булева игра от дивеч 43 Рибен бульон 47 Бульон от ракообразни 50 55 Зеленчуков бульон от лук 59 Супи 91 Яхнии и яхнии 133 Ориз и зърнени култури 165 Сосове 174 Регистър 176 Благодарности

10 2 Поставете зеленчуците и билките в тенджерата и налейте вода, колкото да покрие всичко. Добавете оцета и много прясно смлян черен пипер, сложете капак и оставете да заври всичко. Намалете топлината толкова много, че течността само да къкри леко и оставете да къкри в продължение на часове. За да сте на сигурно място, изключете печката за една нощ. През това време добавяйте вода редовно, така че костите да са винаги покрити. Колкото по-дълго готви бульонът, толкова по-богат става. 3 Оставете бульона да се охлади до стайна температура, след което го изсипете през цедка в голяма купа. Бульонът ще се съхранява 5 дни в хладилника и до 5 месеца във фризера. ОСНОВНИ РЕКЛАМИ 19

11 Класическият телешки бульон е основната съставка на Pho, виетнамска бистра супа, приготвена от говежди бульон, която се приготвя с пресен джинджифил, кокос, захар, рибен сос, пръстен от лук, люти чушки и подправки (канелена пръчица, семена от кориандър и копър, карамфил и анасон) е ароматизиран. Непосредствено преди сервиране добавете към супата тънки филийки пържола на скара, няколко сварени оризови фиде, сок от лайм и прясно нарязани билки, кориандър, мента и босилек. Много вкусен! За това можете да използвате и силен костно-мозъчен бульон. А сега опитайте.Този бульон може да се нагрява и е прекрасна ободряваща напитка и чудесно взимане по всяко време на деня. За да донесете ястие малко по-близо до дома, богато овкусеният телешки бульон се избистря с яйчен белтък и след това се прецежда, за да се получи ясно консоме. 20 бульон