Бульон; венците
В кубчета или домашно приготвен, с пресни зеленчуци и билки, зеленчуковият бульон е от съществено значение. Следвайте нашите съвети, за да го изберете, съхранявате и използвате в най-добрия случай.
В аматьорските кухни или при страхотни готвачи зеленчуковият бульон се използва както за готвене на храна, така и за приготвяне на основи за сосове.
История и характеристики на зеленчуковия бульон
В своя Голям готварски речник Александър Дюма пише „Френската кухня дължи своето превъзходство на отличните качества на френския бульон“! Ясно е, че бульонът е основата на кухнята! За да го приготвите, нищо не може да бъде по-просто: просто задушете зеленчуците (морков, праз, лук и др.) За дълго време във вода, с билки и други подправки.
След като се сготви и филтрира, той концентрира всички вкусове на зеленчуците и може да се използва в множество рецепти.
Известният "Kub бульон"що се отнася до него, е изобретен в края на 19 век в Швейцария, от Джулиус Маги. Много практично, достатъчно е да го разтворите във вода. Но ако той предоставя много услуги, съставът му не е непременно най-брилянтен !
Калории и хранителни факти в зеленчуковия бульон
Съставен предимно от вода, домашният бульон е пълен с предимства: лек, рехидратира тялото и е пълен с хранителни вещества, съдържащи се в съставящите го храни: съдържа по-специално витамин Ц от зеленчуци. Повечето витамини са водоразтворими (те мигрират във вода), поради което бульонът става много интересен в хранително отношение. Има и множество минерали и микроелементи (от калций, магнезий и калий, силициев диоксид или сяра), всички в много усвоима форма. За съжаление не е същото за индустриалните бульони. Често прекалено солени (следователно фактори на хипертония), те са пълни с добавки и съдържат малко „благородни“ продукти.