Бульон и други домашно приготвени консервирани домати за зимата @

Какво можете да направите особено сега, през есента, с домати? В допълнение към консумацията им веднага, можете да поставите няколко буркана сос или паста през зимата. Те са идеални през студения сезон, когато зеленчуците в супермаркетите струват повече и не е гарантирано, че са 100% натурални.

Относно доматите
- те са много киселинни;
- абсорбират аромати лесно;
- месестите имат по-малко сок, като са идеални за доматени сосове;
- никога не трябва да се готви в алуминиев или железен съд поради реакции с растителна киселина;

- за домати е показан съд от неръждаема стомана;
- настърганите моркови, добавени към соса, ще придадат сладък аромат и ще уплътнят соса;
- излишъкът от сос може да бъде замразен;
- Доматеният сок може да бъде консервиран, направен от кетчуп или сос на скара.

Как се сгъстява доматен сос
- сварете доматите, без да поставяте капак върху тенджерата;
- добавете доматената паста към соса;
- сложете царевично нишесте.

Не добавяйте зехтин или други масла, тъй като това увеличава риска от ботулизъм.

Сос за пица
- поставете в прясно червен блендер (с кожата, но без семена), след това оставете състава в хладилник за една нощ, а на сутринта прецедете сока.

Как се прави доматен сос1. Изберете пресни, узрели домати, без петна и драскотини. Те се държат на стайна температура (ако се поставят в хладилник, ще загубят вкуса си). За сос за спагети идеални са ромските домати (те съдържат по-малко вода).

2. Измийте под струя студена вода, след това изрежете малко с Х-образен нож;
3. Почиства кожата. Потопете в гореща вода за няколко минути, след това поставете в студена вода. Това ще ги почисти по-бързо и лесно. Ако запазите кожата, доматите ще бъдат силни.

4. Обелете тиквата, настържете я и изцедете излишната вода.
5. Поставете ги в цедка.
6. Стерилизирайте бурканите.

7. Смесете с различни смеси, базирани на: царевично нишесте, лук на прах, сол, различни подправки. Колкото по-малко чесън и лук добавяте, толкова по-добре се запазва сосът, тъй като те втвърдяват соса и му придават леко горчив вкус.

8. Поставете доматите в тенджера, смесете с различни подправки и оставете да къкри. По принцип не е необходимо да добавяте вода. Ако доматите са воднисти, те трябва да се сварят, преди да се смесят с подправките, за да не се втвърдят твърде много.

9. Полученият сос се изсипва в буркани и се завинтва върху капаците. Ако искате да го замразите, сложете го в контейнери, напълнете ги напълно, премахнете въздушните мехурчета, затворете ги плътно и ги поставете във фризера.

Консервиране на буркани1. Горещо. Доматите се приготвят по рецепта, след това се слагат в буркани и се залива с гореща вода, но остава достатъчно място, за да се завие капакът. Това е най-безопасният метод за съхранение.

Варете бурканите около 40 минути. Извадете бурканите от водата, оставете ги да се охладят, след което проверете дали са плътно затворени. Натиснете пръста си върху капака. Ако остане следа и се чуе шум, това означава, че те не са запечатани. Не сменяйте капака и не запечатвайте отново, тъй като не е сигурно, че сосът ще бъде добър след това.

2. В студа. Доматите се слагат на студено в буркани и водата, в която са се варили, се залива с тях.

---