Булгур с тиквички и сушени кайсии - Зеленчуковият градинар

Тиган с пресен булгур или салата от булгур: булгур с тиквички и сушени кайсии

Съставки за 4 порции булгур с тиквички

• 250гр. Булгур
• сол
• 50 г кедрови ядки
• 0,5 ч. Л. Семена от кимион
• 400г лук
• 400г тиквички
• 100гр моркови
• 70 г сушени кайсии или стафиди
• 50 мл зехтин
• пипер
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 4 супени лъжици грубо нарязан магданоз
• 2 стръка мента
• 1 козе талер, като заместител на овчарско сирене или фета

подготовка

1. Загрейте леко подсолена вода с булгура и оставете да заври. Оставете го да кисне на слаб огън за 10 минути.
2. Междувременно печете кедровите ядки в тиган до златисто кафяво и оставете настрана. Добавете семена от кимион в тигана и печете, докато ухае. След това веднага поставете хаванче и смачкайте.
3. Обелете и нарежете лука на ситно. Почистете тиквичките и морковите и нарежете на 2 см парчета. Нарежете на ситни кубчета кайсиите.
4. Загрейте зехтина в тиган. Задушете лука на пара, докато стане прозрачен. Добавете тиквички и моркови и запържете всичко на силен пламък. Добавете кайсиите, кедровите ядки и кимион. Смесете булгура и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
5. Откъснете листата от мента от стъблата и ги нарежете грубо. На кости или натрошете козите монети. Смесете магданоза, ментата и козите в булгура.
   Сервирайте със сметана кисело мляко, кисело мляко от краставици или Айвар (червен сос).

Ако булгурът е прекалено сух, разбъркайте още малко зехтин.

---