Бързо 6-оборотно бутер тесто, без фази на почивка - Рецепта от готвач Саймън
Бърз метод без фази на почивка.
- Шеф Саймън
- Подготовка: 45 '
- Средна трудност
Съставки (Преобразувайте измерванията или температурите.)
За тази бърза рецепта за бутер тесто 500 g брашно - 300 g вода - 5 g сол (т.е. общо тегло 800 g) - 400 g сухо масло или маргарин от бутер тесто, ако имате малко, или, ако това не стане, 400 g обработено масло (300 g масло + 100 г брашно) - 1 нож за сладкиши - 1 валяк - 1 нож за почистване - 1 ножица. Осигурете малко вода и допълнително брашно за корекциите и за разточване на тестото.
Прибори
Изготвяне на рецептата
Няколко думи за рецептата
Приготвянето на бутер тесто не е лесно за начинаещи или начинаещи. Тук избрахме да направим температа с резачка за тесто и да извършим просто обиколка с 6 оборота, но има по-прост метод, който се състои в направата на темпера с миксер и за извършване на двойна обиколка с 4 завъртания.
Тази темпера, направена с резачката за тесто, е много мека и без тяло и може да постави начинаещия в смущение в сравнение с обичайните методи за месене и разработване на глутена и след това да позволи на тестото да си почине, за да го отпусне поне час, така че глутенът отпуска.
Нормално е ! Целта е точно да не се развива глутен по време на производството на темпера. Това спестява време, тъй като вече не се нуждаете от тази известна фаза на почивка! Освен това ще избегнете и завършване с тесто, което да е твърде еластично, за да не можете да го намажете.
Обърнете внимание, че ако сложите твърде много вода или твърде много брашно, просто компенсирайте с едното или другото и започнете отново с рязане, за да приведете температа до идеалната консистенция. Надушваме работния плот и топваме по темпера.