Бърза рецепта за тесто за пица Savori Urbane
Не харесвам горната част за пица, която прилича на хляб. Хлябът трябва да е хляб, а пицата трябва да бъде пица. Харесвам тестото тънко, меко, но все пак хрупкаво по краищата и дъното.
Не ми харесва идеята за „пухкав брояч за пица“ - тоест дебел плот с два пръста, който няма нищо общо с пицата. Евентуално може да се нарече „пухкава баница с нещо“. По искане на обществеността направихме пица в румънски стил ... както в миналото: пица с пухкаво тесто и богата заливка - виж тук. Изобщо не прилича на автентична италианска пица.
Мекото и еластично тесто се разстила върху работния плот върху тънък слой брашно или фин грис (в зависимост от вкуса). В никакъв случай не слагайте МАСЛО в тавата за печене! Ако е тефлон, не е нужно да слагате нищо, ако е класически, сложете лист хартия за печене. И двете! Печената пица в подмазани тави има вкус на лангустини, пържени. Мазнината в тигана накисва тестото и това вече не е пица. Това тесто за пица се пече директно в тавата или върху хартия за печене.
Оана наскоро тествани рецепта за пица от готвач Дженаро Конталдо (Наставникът на Джейми Оливър) и беше много доволен от резултата. Това тесто се нуждае от над 2 часа ферментация (втасване).
Как се пече пица?
По отношение на печенето на пицата трябва да се каже, че идеалният вариант е този на пещта на дърва, с тухлено огнище, последвано от керамична чиния или камък (камък за пица), предназначени за апартаментни фурни. В тези два случая тестото може да се разстила върху плота върху тънък слой грис (вместо брашно). Не всеки грис, а фин грис, почти грис брашно. Ако грисът е твърде голям, при печене ще се получат твърди зърна, подобни на пясък. А царевичната царевица е с различни гранули ... както и грисът. Ако е твърде голям, можете да го смелите малко с кафемелачката.
Вкусът, който пицата получава в пещта на дърва, е несравним! А начинът на разпределение на топлината там е уникален! Фактът, че куполът на фурната с гореща тухла излъчва топлина от всички страни (и по-горе) намалява времето за печене до 4-7 минути. Какво хрупкаво тесто за пица излиза от огнището!
Това също се опитва да имитира камъка за пица, който се използва в апартаментните фурни ... да каже, че успява донякъде. Доста е трудно да се борави с печена пица по този начин, необходими са специални лопати/палети, за да поставите и извадите пицата от фурната, но резултатът е задоволителен.
Друго общо съображение е високата температура на печене на всяка пица - над 230 ° С (максимален етап за газови фурни). Обикновено пица се прави за 10-20 минути (в зависимост от фурната).
И последната забележка би била относно доливането. В Румъния тенденцията е пицата да се задушава от различни топинги, които може да не се намерят в оригиналните версии. Всичко е наред, стига да не се използва оригиналното име. Право на всеки е да „персонализира“ пицата си, както иска и с това, което има под ръка. Пицата е основен фактор за рециклиране на остатъците от хладилника, което означава спестяване на семейния бюджет. Ако излезе вкусно и всички го харесват, толкова по-добре! Това имаме, с това парадираме!
От количествата по-долу излизат 5 кръгли тави за пица с диаметър 30 см. За 2 правоъгълни тави за фурна (42 x 30) направете тесто от 600 g брашно (умножете по 0,75 съставките по-долу).