Брусника - BZfE
(BZfE) - Тя е "горчива красавица", червената боровинка. Вашите малки, яркочервени плодове висят заедно на къси гроздове и просто изглеждат страхотно. Въпреки това, всеки, който някога го е ял спретнато, със сигурност ще запомни киселия, стягащ вкус. Ето защо плодовете обикновено се ползват преработени.
Lingonberry Vaccinium vitis-idaea е близък роднина на боровинката Vaccinium myrtillus, и двете принадлежат към един и същи род. Плодовете на червената боровинка са ботанически истински плодове, т.е. много малки семена са вградени в тяхната пулпа. Сферичните до овални плодове променят цвета на външната си обвивка от бял на светъл до аленочервен, когато узреят. Не особено сочната плът обаче остава бяла. Плодовете на дивите форми достигат диаметър около 5-8 милиметра, тези на култивираните сортове са малко над 1 сантиметър, когато са напълно узрели. Кисело-киселите боровинки узряват от края на август до октомври на ниски джуджета, които едва надвишават 30 сантиметра. Вкусът на суровите диви плодове не е особено привлекателен. Струва си обаче да опитате плодовете на култивирани сортове, защото някои от тях са подходящи и за прясна консумация.
Червените боровинки не убеждават с високо съдържание на минерали и витамини. В сравнение с други видове плодове, те са по-ниски, когато става въпрос за тези съставки, например с 12 милиграма витамин С или 81 милиграма калий на 100 грама. Плодовете обаче са абсолютни плодове по отношение на фенолните киселини и съдържанието на танин. Тези съставки например инхибират възпалението в устната лигавица, венците и пикочните пътища. Това се дължи, от една страна, на танините, които чрез своя стягащ и изсушаващ ефект лишават бактериите от хранителната среда, уплътняват тъканта на повърхността и образуват защитна мембрана. Фенолните киселини от своя страна принадлежат към групата на полифенолите - онези вторични растителни вещества, за които се твърди, че имат положително въздействие върху човешкото здраве, като инхибиторен ефект върху бактериите и раковите клетки. Следователно сокът от червена боровинка например намалява риска от инфекция на пикочните пътища, ако се консумира редовно. Освен това плодовете все още съдържат значителни количества органични киселини, пектини, фибри и захар.
Lingonberries често се намират в преработена форма, когато са пресни, заради вкуса им, с който се свиква. В допълнение към сока има например сироп, желе, конфитюр или плодови сосове. Те са много популярни като плодов акомпанимент към ястия от дивеч. Те също се преработват в алкохолни напитки като вино, ракия и ликьор. Фактът, че продуктите с червена боровинка имат дълъг срок на годност, се дължи по-специално на съдържащите се в тях киселини, като аскорбинова и бензоена киселина, които имат консервиращ ефект. Ако обаче използвате пресни плодове, винаги трябва да ги обработвате бързо и предварително да ги измивате старателно. Препоръчва се и цялостно сортиране, тъй като повредените плодове бързо се плесенясват. Невредимите плодове могат да се съхраняват в хладилника за кратко време.