Бруно Парментие; 5% от храната представлява 70% от разговорите; StripFood
Бруно Парментие е инженер от Ecole des Mines de Paris. След като прекарва голяма част от кариерата си в пресата и издателската дейност, той също оглавява училището по земеделие Анже (ESA) в продължение на повече от десет години. Сега пенсиониран, благодарение на множество продукции, този, който се определя като „доносник“, успява да направи любимите си теми, земеделие и храна, достъпни за всички, като предоставя дълбоко глобална визия по образователен начин.
След статията, която написах по време на интервюто му за Thinkerview, той отговаря на поредица от четири въпроса изключително за StripFood и публикуван в две статии (от които това е втората). Благодаря му много за качеството на нашите борси.
За пореден път си струва да си припомним, че „важното е не да убеждаваш, а да даваш храна за размисъл“ (Бернард Вербер). По отношение на себе си, например, имам голяма резерва относно ролята и теглото, дадени на рейтинговите системи и други хранителни приложения. Ако основното им предимство се крие в извеждането на преден план на необходимостта от прозрачност, те доставят - за някои - твърде частично четене на нашата храна.
StripFood: Преживяваме период на безпрецедентна трансформация в нашия хранителен модел. Някои потребители се стремят да консумират по-добре, но масите все пак решават преди всичко цената. Можем ли наистина да съчетаем масовата храна и качеството ?
Бруно Парментие: Както пише Маргрет Мийд: „ Никога не се съмнявайте, че малка група ангажирани и внимателни граждани могат да променят света. В действителност това винаги се случва ". Да, има една безнадеждна страна да се види, че въпреки двуцифрения ръст на биологичния сектор от години, той е спаднал само от 2% на 5 до 7% на чинията на французите! Но от друга страна, това развитие е много положително. Тъй като ролята на органичното (и като цяло на хранителния авангард) абсолютно не е икономическа: страните, които го практикуват най-трескаво, като Швейцария и Австрия, са само 14%.
Тези, които се надяват скоро да ядем предимно органична храна, са напълно заблудени !
Защото има свят между тези, които ядат органично от време на време, и тези, които го превръщат в реален начин на живот, които всъщност са малко малцинство, чиито практики и начин на живот искат преди всичко да бъдат напълно скъсени с доминиращите стандарти. В допълнение, те често са кумулативни: локави, вегани, нулеви отпадъци и т.н. !
По-голямата част от потребителите могат да бъдат квалифицирани като „органични с прекъсвания“; за тях става дума за обръщане към органично, а не към преобразуване. Например, ядат органично у дома през уикендите, но са много по-малко наблюдателни в ресторантите през седмицата; те готвят органични продукти по различен начин от другите, например резервирайки органична консумация на сурови зеленчуци; или предпочитат биологично за определени видове продукти, например месо, мляко и яйца, ако са били впечатлени от определени скандали, засягащи животински продукти (дори органични яйца за варено хранене, и обикновени, по-евтини, за други форми на консумация), или зеленчуци и плодове, ако са по-чувствителни към кампании срещу използването на пестициди. Тези хора често ядат „всичко“: местно, справедлива търговия, етикет, традиционно, бързо, евтино, екзотично, практично и т.н.
Същото е и за тези, които искат да ядат по-малко месо, повече местни и сезонни продукти, честна търговия или с по-малко опаковки! Все още има огромна стъпка между това да правите това по-често и да го правите систематично.
5% от храната представлява 70% от разговорите и 95% от блоговете
Като цяло трябва да се каже, че органичните, като „местна“ и „справедлива търговия“, са много повече културни движения, отколкото икономически сектори. Между другото трябва да се помни, че в месото оборотът на халал остава по-висок от този на органичния! Този вид потребление все още е много в икономиката, както току-що видяхме, но изобщо не във френските разговори. Чрез карикатура може да се каже, че тези 5% от храната представляват 70% от разговорите и 95% от блоговете! Те са отговор на изкуствеността на нашия градски живот, откъснат от природата и нашите корени и представляват преди всичко търсене на смисъл и повторно присвояване на нашия фрагментиран, дехуманизиран живот, както и отговор на чувството за безпомощност от по отношение на глобализация и финансизиране на нашите общества. Колкото повече смятаме, че нашите правителства не са в състояние да повлияят на реалните проблеми и несправедливото общество, толкова повече ще искаме да се храним „био-местно-справедливо“. Дори и в действителност, все пак се оставяме твърде често да се конкурираме с триото: "бързо-не скъпо-практично" !
Преди време буржоазията започна да се храни като аристократите. Тогава средните класове станаха джентрифицирани и дори работниците започнаха да се хранят като шефовете си: ние спряхме да ходим във фабриките ", за да печелим хляба си от потта на челото си", за да търсим "да си спечелим бифтекът там. И след това да" сложете масло в спанака ". Можем да се обзаложим, че сега, когато новите шефове на GAFA станат локавори, органични и вегетарианци, техни инженери, след това ще последват и техните служители. !