Броколи здравословно зеле; аптечно списание
Едва ли има калории, но много здравословни съставки: Броколите са богат зеленчук
Пресните броколи са яркозелени. Ако стане жълтеникав, той увяхва
Съставки на броколи: Витамин С, калций, каротин
Броколите многократно превъзхождат карфиола, с който са тясно свързани: Приготвено със сол и мазнини, количеството витамин С на 100 грама е почти два пъти по-високо от карфиола. Броколите са относително богати на калций зеленчуци. По този начин може да помогне за задоволяване на дневните нужди от минерала. Броколите също съдържат каротин и магнезий. Намерените в него глюкозинолати (прекурсори на синапено масло) се считат за улесняващи здравето и наред с други неща трябва да имат инхибиращ рака ефект. Тези, които обръщат внимание на линията, ще оценят броколите, защото в него има малко калории.
Произход на броколи: кълнове от италианско зеле
Смята се, че броколите произхождат от Източното Средиземноморие, около Анадола. Името идва от италианския, първата му европейска родина, където „броколи“ означава зелевите кълнове. Благодарение на семейство Медичи този зеленчук е стигнал до Франция през 16 век. Оттам се разпространява в САЩ, където е въведен през 18 век.
Ботаника: Ядливи цветни пъпки
Главата на този кръстоцвет е съцветието на растението, което все още не е напълно развито. Състои се от няколко малки цветни пъпки, които от своя страна седят на свободно разклонени стъбла. За разлика от карфиола, цветето не е плътно затворено. В допълнение към най-често използваните зелени глави броколи, могат да се намерят и лилави, жълти и бели видове. Всички те се събират, когато средното цвете е все още затворено, но вече добре развито.
Сезон на броколи
От юни до ноември имаме Brassica oleracea italica от местно отглеждане. Извън сезона зеленчуците се внасят предимно от Италия и Испания.
Съхранение: Съхранявайте в хладилника само за кратко
За да се запазят съставките и вкусът, броколите трябва да се изядат веднага. Може да се съхранява в хладилник до два дни - в идеалния случай увит в прозрачно фолио. Плодове като ябълки, които отделят узряващия газ етилен, ускоряват изсъхването на броколите, поради което не трябва да са в непосредствена близост до тях. Броколите също могат да бъдат замразени. За целта първо бланширайте.
Съвети за приготвяне: броколи като гарнитура или супа
Когато купувате, уверете се, че зеленият цвят е възможно най-интензивен, цветята трябва да бъдат плътно затворени. Оцветяването в жълто-зелено показва, че главата вече започва да изсъхва. Най-често срещаният метод за приготвяне е да се сварят отделните цветчета, но те също могат да бъдат задушени или на пара. Броколите са особено популярни като зеленчукова гарнитура. Стъблата могат да се обелят и след това да се използват за вкусна супа.
Към общата страница на речника за плодове и зеленчуци: плодове и зеленчуци