Броколи - здравословни рецепти и още портал за здраве
Броколите са мек представител на семейството на зелето, което го прави добре поносим от хора с чувствително храносмилане. Ядат се цветните му пъпки и стъбла, които имат вкус, подобен на зелените аспержи. Интензивно зелените броколи придават на много ястия цветни пици. Има и лилави, жълти и бели сортове броколи. Броколите увяхват относително бързо и не трябва да се съхраняват твърде дълго. Може да се съхранява до два дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника . . .
Ботаника
Подобно на други зелеви растения, броколите (Brassica oleracea var. Italica) принадлежат към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Известно е и под термина аспержи зеле, което се дължи на вкуса си подобно на зелените аспержи. Броколите имат по-слабо изразен аромат на зеле в сравнение с други видове зеле. За разлика от относителния му карфиол, прицветниците не покриват цветята на броколи, поради което се създава зелено оцветеният хлорофил (фотосинтеза). Има и лилави, жълти и бели сортове. Главата на броколите може да достигне диаметър до 25 сантиметра. Домашните броколи се предлагат от юни до октомври.
съставки
Броколите са нискокалоричен зеленчук и ви поддържат сити за дълго време благодарение на високото си съдържание на фибри. Той осигурява много важни витамини като Витамин С, витамини от група В, витамин К и фолиева киселина. Високото съдържание на предшественици на витамин А също си струва да се спомене. Зелените зеленчуци съдържат, наред с други неща минералите калий, калций, магнезий и желязо.
Горчичните масла (глюкозинолати), типични за зелевите растения, са вторични растителни вещества и имат многобройни положителни ефекти върху здравето. Така че можете напр. намаляват риска от някои видове рак и са ефективни срещу бактериите. За повече информация относно глюкозинолатите вижте таблицата за преглед: Ето как флавоноидите и ко.
| Енергия (kcal) | 26-ти | Желязо (mg) | 0.8 |
| Мазнини (g) | 0.2 | Витамин А (µg) | 146 |
| Протеин (g) | 3.3 | Витамин В1 (mg) | 0,1 |
| Въглехидрати (g) | 2.5 | Витамин В2 (mg) | 0.2 |
| Диетични фибри (g) | 3 | Ниацин (mg) | 1.1 |
| Калий (mg) | 256 | Витамин В6 (mg) | 0,28 |
| Калций (mg) | 58 | Витамин С (mg) | 115 |
| Магнезий (mg) | 24 | Витамин Е (mg) | 0.6 |
| Фолиева киселина (µg) | 114 |
Използване и подготовка
Ядат се удебелените цветни дръжки и пъпки на броколи. Поради своята клетъчна структура, тя е по-лесно смилаема от другите видове зеле и може да се консумира и сурова. Листата също са подходящи за консумация и са подобни на вкус и външен вид на спанака. Броколите вървят добре като гарнитура към месни и рибни ястия и се използват в много зеленчукови ястия като Яхния, гювеч, гратен, киш или щрудел, използвани като съставка. Популярни са и супи и сосове с цели цветя или пюрета.
Когато пазарувате, внимавайте за буйни зелени цветчета. Жълтите цветни пъпки са индикация за късна реколта и могат да имат горчив вкус. Цветните пъпки трябва да бъдат затворени и листата да не изсъхват. Презрелите броколи могат да бъдат дървесни.
Забележка Индийското орехче се съчетава много добре с броколи.
съхранение
Броколите не могат да се съхраняват дълго, те увяхват бързо. Може да се съхранява до два дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. Ако се съхранява около един градус по Целзий, ще продължи до една седмица. Най-добре е да увиете броколите в прозрачно фолио. Броколите могат да се замразят добре; предварително ги бланширайте във вряща вода за няколко минути.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: юни
- Фасул/зелен фасул/грах
- Салата Айсберг
- Картофи
- копър
- Краставици
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Колраби
- билка
- ревен
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- червен пипер
- Домати
- праз
- репичка
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- Целина
- тиквички
- лук
- Гъби
- Ягоди
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.