Броколи: Той е в зеления убиец на рак
Броколите се пръскат с хранителни вещества: в допълнение към калция, зеленчуците съдържат много желязо. Сулфорафанът в него дори се казва, че има инхибиращ рак ефект.
Броколите са зеленчук, който е един от видовете зеле и съдържа много здравословни съставки. Броколите са тясно свързани с карфиола и се наричат още зеле от аспержи поради деликатния си вкус.
С един поглед:
Здравословни ефекти на броколи
Зелените цветя са пълни със здравословни съставки: В допълнение към укрепващите костите калций и селен за защита на клетките, броколите съдържат много желязо за кръвта. Много витамин С също така осигурява добре функционираща имунна защита срещу настинки и други инфекции. Но това не е всичко, което броколите дават на тялото: съдържащите се в него вторични растителни вещества противодействат на възпалението и рака. Изследователите смятат, че веществото сулфорафан е основно отговорно за защитния ефект срещу тумори. Веществото забавя растежа на рака и дори може да убие туморни клетки, като задейства програмирана клетъчна смърт, известна като апоптоза.
Научни проучвания също така показаха, че зеленият универсал е ефективен срещу стомашния зародиш Helicobacter pylori, който може да причини стомашни язви и тумори. Този ефект се дължи и на съдържащия се сулфорафан. Убиецът на рак работи най-добре, ако готвите зеленчуците само за кратко и ги дъвчете внимателно.
Съдържащият се в броколи сулфорафан също противодейства на образуването на бръчки, като прави свободните радикали безвредни. Тези агресивни съединения се образуват, когато кожата е изложена на стрес или UV лъчи. Ето защо броколите се считат и за зеленчук против стареене. Витамин С в броколите има и антиоксидантни свойства. Той е отговорен и за образуването на колаген. Този протеин стяга кожата и насърчава растежа на косата. Броколите също са много нискокалорични - съдържат само 52 ккал на 200 грама (една порция). Следователно зеленчуците са идеални за менюто като част от диетата. Броколите са почти без мазнини, съдържащите се в него фибри ви насищат устойчиво и подпомагат и отслабването.
Според проучване от 2013 г. се казва, че съставка, намерена в броколи, също предотвратява и облекчава артрозата. Освен това, каротеноидите в зеленчуците подпомагат зрението, тъй като те формират основата за предпазващия очите витамин А (ретинол). Не е изненадващо, че дори не забелязвате тези жълти растителни пигменти в броколи: те са покрити със зелени пигменти, хлорофил.
Свежест и съхранение
Можете да разпознаете пресните броколи по факта, че листата изглеждат зелени и здрави, цветчетата трябва да са твърди и плътни и да изглеждат свежо зелени, без да показват никакви жълти петна. Не трябва да има повреди по цветята.
Броколите увяхват и пожълтяват бързо при стайна температура и поради това трябва да се съхраняват на хладно място. Въпреки това може да се съхранява в хладилник до две седмици.
Ако искате сами да отглеждате броколи или да купувате регионални и сезонни стоки, трябва да го купувам през лятото: зелевите зеленчуци са в сезон от края на юли до есента. На някои седмични пазари има и варианти на броколи с много светли, жълти или дори лилави цветя.
Използване на броколи
Зелените зеленчуци могат да се използват например за крем супи, банички, в уок ястия или като гарнитура. Дори сурови, например в салата, зелените цветя са доста годни за консумация и много здравословни. Между другото, можете да ядете не само фините цветя на броколи, но и дръжката и листата на този гъвкав зеленчук. Последните са подходящи като здравословна съставка в зелено смути например.
Рецепта: Лек тиган с броколи с потапяне от рикота
съставки за четирима души: