Броколи - противоречивият зелен зеленчук
Броколи, нито един друг зеленчук, е толкова мразен и обичан едновременно. Много фанатици на броколи често си спомнят, че като дете изобщо не са харесвали зелените зеленчуци. Това се дължи на специалния му вкус. Зелените зеленчуци имат типичния вкус на зеле само много слабо, по-скоро той се свързва с този на зелените аспержи.
Броколи - доставчик на витамин С и калций
Броколите са тясно свързани с карфиола. Въпреки това, в сравнение с карфиола, той има почти два пъти повече витамин С. Всъщност това зеле е един от най-богатите на витамин С зеленчуци. В допълнение към витамин С, той съдържа и много калций. Една средно голяма порция броколи, например в японския тириаки, вече може да покрие дневната нужда от калций. В този момент каротинът и магнезият също трябва да бъдат споменати като положителни съставки в зелените зеленчуци. И двете вещества се приписват на здравословни аспекти: Бета-каротинът се превръща във витамин А от нашето тяло. Това регулира клетъчния растеж и поддържа имунната система в нейната функция. Магнезият помага на собственото производство на протеин в организма и следователно участва значително в изграждането на мускули. Той също така подпомага регенерацията на мускулите и повишава производителността.
Казват, че броколите помагат срещу рак не само поради ефекта на бета-каротин, регулиращ растежа на клетките. Учени от Държавния университет в Охайо откриха в зеленчука веществото индол 3-карбинол (I3C), което е свързано с карфиола. Това вещество също прониква в клетъчния цикъл и предотвратява бързото делене на раковите клетки. I3C може също да направи веществата, причиняващи рак, безвредни и по този начин да защити нашата ДНК от злокачествени промени в клетките.
Подготовка и прибиране на реколтата
Между другото, ние имаме броколи от юни до ноември. През този период зеленчуците от местното отглеждане са достъпни от нас. През останалата част от годината се внася предимно от Испания или Италия. Трябва да се консумира възможно най-скоро след покупката. Поддържа свеж в хладилника за около два дни. След това повечето ценни съставки на доставчика на витамин С се губят. Когато пазарувате, трябва да се уверите, че е възможно най-интензивен в цвета си. Ако откриете жълто-кафяви оцветявания, това е индикация, че броколите вече започват да изсъхват.
Зелените зеленчуци могат да се насладят както сурови, така и варени. Ако готвите броколито сурово, трябва да опитате малка порция предварително, тъй като чувствителните стомаси понякога не могат да понасят зелето. Ако искате да сготвите броколите, трябва да изберете бланширане. Поради краткото и нежно готвене, повечето ценни съставки се запазват.
Например ние приготвяме броколите в нашия пълнещ оризов тиган с пикантна сьомга, пресен червен лук и яйце. Нашият оризово тиган със сьомга е идеален като хранене след тренировка и източник на енергия поради високото си съдържание на протеини. Друго наше ястие с броколи е японският тириаки, направен от пиле, броколи, ориз, тиквички и азиатски домашен сос терияки. Просто вкусно!