Броколи Използвайте този трик, за да подобрите аромата

Запазете витамините и цвета

Броколи: този трик ще подобри аромата

13.10.2020 г., 12:59 ч. | видях, t-online

този

Броколи: Не трябва да се готви твърде дълго. (Източник: eyewave/Getty Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Броколите са тясно свързани с карфиола, но го надминават, когато става въпрос за почти всички здравословни съставки. Разкриваме как зеленчуците имат най-добър вкус и как запазват зеления си цвят.

общ преглед
  • Колко здравословни са броколите?
  • Пригответе и сварете броколи
  • Броколи: Как да подобрим вкуса
  • Как броколите запазват цвета си при варене?
  • Броколи: за какво да внимавате при покупка
  • Съхранявайте правилно броколи
  • Рецепта: супа от броколи

Здравословната и балансирана диета са алфа и омега, особено през зимата: това укрепва имунната система и предотвратява инфекции. Броколите са особено полезни за организма.

Колко здравословни са броколите?

Зелените зеленчуци са много богати на витамини. Консумирани сурови, 100 грама броколи вече покриват около дневната нужда от витамин С за възрастни от 100 милиграма. Броколите съдържат и някои витамини от група В, както и желязо и други минерали като калий, калций, магнезий и цинк.

Зимни зеленчуци - витаминни бомби през студения сезон
Фотосерия с 9 снимки

Броколите съдържат и глюкозинолат - вторично растително вещество, което се превръща в синапено масло чрез ензими в организма. Те имат антиоксидантен ефект, така че предпазват клетките в тялото и могат да инхибират растежа на нежелани бактерии.

Информация: Яжте само цветята сурови. Трябва да готвите стъблата, защото са по-трудни за смилане.

Пригответе и сварете броколи

Броколи: Приготвя се лесно. (Източник: carlosgaw/Getty Images)

При приготвянето на броколи листата и стъблата се отстраняват, а цветята се нарязват на парчета с размер на хапка. Преди готвене почистете добре зеленчуците под студена вода. Най-добре е предварително да обелите стъблата и да ги нарежете напречно.

Броколите не трябва да се готвят твърде дълго, за да не се загубят ценните хранителни вещества по време на приготвянето. Той е твърд за ухапването, когато се вари в подсолена вода в продължение на пет до десет минути. Саксията трябва да бъде затворена с капак.

Броколите са подходящи в зеленчуков бульон, приготвен като основа на кремообразна супа, за кратко бланширан за салата с билка винегрет, като съставка в ястие уок или като зеленчукова гарнитура.

Броколи: Как да подобрим вкуса

Ако искате да подобрите аромата на броколи, добавете тире бяло вино или малко лимонов сок към цветчетата след приготвяне на пара. Преди да добавите тази подправка, хвърлете за кратко зеленчуците в малко масло.

Как броколите запазват цвета си при варене?

Блестящото зелено на броколи често се губи по време на приготвянето - но не е задължително. Зелето остава хубаво и зелено, като добавите пръска оцет към водата за готвене и веднага го накиснете в ледена вода след готвене или бланширане.

Броколи: за какво да внимавате при покупка

Броколи: Затворените цветчета са знак за свежест. (Източник: Mizina/Getty Images)

Когато купувате броколи, най-доброто нещо, което трябва да търсите, е цветът му: той трябва да е ярко зелен. Зеленчуците също трябва да имат твърди и затворени цветчета. Пресните броколи също имат хрупкаво стъбло.

Съхранявайте правилно броколи

По принцип зеленчуците трябва да се приготвят скоро след покупката. Защото издържа само около два дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Ако се съхранява за по-дълъг период, впоследствие може да цъфти и да загуби типичния си аромат. Можете да разпознаете това състояние по факта, че тогава цветчетата са жълти.

Броколите се съхраняват най-добре увити в кухненска хартия. Ако е увит във фолио, той отива в отделението за зеленчуци на хладилника с това, защото го поддържа свеж.

Рецепта: супа от броколи

Супа от броколи: Резултатът е с контраста между кремообразната, деликатна текстура и хапката в хрупкавия пармезанов чипс. (Източник: Mareike Winter/biskuitwerkstatt.de/dpa)

Топлите супи са нещо хубаво, особено в сивите дни. Супата от броколи е хубав, кремообразен вариант. Той е чудесен като голямо супа за вечеря, но също така се комбинира с меню като супа. От тигана има и бърз пармезан.

За двама до трима души като основно хранене или шест души като малък стартер са ви необходими:

  • 2 глави лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2 супени лъжици олио за пържене
  • 500 г броколи почистени
  • 500 ml бульон (напр. Пилешки бульон)
  • 200 мл сметана
  • 200 мл мляко
  • 40 г бебешки листа спанак
  • Сол, черен пипер, индийско орехче

За две парченца пармезан чипс от тигана ще ви трябват:

  • 30 г настърган пармезан
  • 20 г грис от твърда пшеница
  • 1 супена лъжица олио за тигана

Приготвяне на супа от броколи:

  1. Поставете маслото в тенджера и загрейте.
  2. Обелете лука и чесъна, нарежете на едро и запържете в сгорещено олио до полупрозрачност.
  3. Добавете готовите броколи и запържете за кратко.
  4. Деглазирайте с бульона и задушете броколите в бульона на тих огън за около 15 до 20 минути.
  5. Пюрирайте с ръчния пасатор.
  6. Добавете сметаната и млякото и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
  7. Точно преди сервиране, добавете спанака към горещата супа за две минути, пасирайте отново и сервирайте.