Броколи, хранителна информация и ползи за здравето на това зеле
Броколи е зеле от семейство Brassicaceae (Brassica oleracea sort italica), което се консумира в съцветието. Принадлежи към същото семейство като горчицата, от които има над 4000 вида, той се култивира в Италия от римско време и е въведен в Европа през 18 век (1).
Представяне на зеле
Растението е с размери около 80 cm. Ако цветната пъпка не е събрана, жълтоцветните цветя дават плодове, наречени „шушулки“ поради сходството си с шушулка (2). Обикновено ядем най-голямото цвете. Когато се събират, на растението се появяват странични издънки. По-малки, те са също толкова добри, но запазени за тези, които имат зеленчукова градина !
Голям сезон за броколи продължава от юни до октомври, дори ако се среща почти през цялата година в прясно състояние.
Това зеле от много време присъства в чиниите, докато рядко се консумира във Франция преди 90-те години. На пазара избирайте букети много зелено или лилаво (Зелето с лилав цвят съдържа по-голямо количество бета-каротин). Когато започне да увяхва, той става светло зелен в жълт. Разрезът на стъблото, ако не е сух, е знак за свежест. Ако не го приготвите веднага, съхранявайте го в чистачката за няколко дни. Можете също да го замразите, след като бланширате букетите за 3 минути.
Броколите са в списъка на плодовете и зеленчуците, най-малко третирани от пестициди. Следователно е нисък риск да се консумират продукти от конвенционалното земеделие. Следователно, купуването на биологично не е приоритет за този зеленчук, дори ако биологичните зеленчуци винаги са по-интересни от хранителна гледна точка.
При готвене броколите се консумират най-често варени, но подобно на карфиол, могат да се консумират и сурови. Настържете го и ще получите табуле от броколи, което е отлично за ядене в салата. Lпара нежното готвене или бързото готвене в уок дава добри резултати. Това са най-препоръчителните методи за готвене. Броколите остават зелени и леко хрупкави. Преварен, той губи цвета си и става безвкусен.
Броколи за здраве
Броколите са една от най-добрите противоракови храни, особено при превенцията на рак на дебелото черво, гърдата и простатата. Ето един зеленчук, на който не липсват активи !
Сулфорафанът е сярна молекула, която се съдържа и в карфиола. Това съединение участва в няколко клетъчни механизма: активиране на апоптозата (програмирана и нормална смърт на клетките), инхибиране на транскрипционния фактор NFκB (протеин, чиято свръхекспресия може да бъде причина за развитието на злокачествени тумори) и стимулиране на ензими от фаза 2 с превантивни свойства.