Брюкселско зеле Ароматни зимни зеленчуци; se; аптечно списание
Не всеки го харесва, но е богат на витамин С: брюкселско зеле. След първата слана получава по-мека нотка
Брюкселско зеле: търсете твърди, светло зелени цветчета, когато купувате
Състав: брюкселското зеле съдържа много витамин С.
Брюкселското зеле е богато на витамин С. Зеленчуците също съдържат витамини от група В и минерали като калий, калций и желязо. Брюкселското зеле има относително високо съдържание на пурин, така че хората, страдащи от подагра, не трябва да ги консумират твърде често и само в малки количества. Освен това брюкселското зеле съдържа витамин К, който може да отслаби антикоагулантния ефект на антагонистите на витамин К. Всеки, който приема подходящи лекарства, трябва да вземе предвид съдържанието на витамин К в брюкселското зеле и да ги поддържа умерено, когато ги консумира.
Произход: млади зеленчуци
Брюкселското зеле е относително млад зеленчук: отглежда се едва от около 200 години и първоначално идва от Белгия (оттук и прякорът му "брюкселско зеле").
Ботаника: Най-добре след първата слана
Листата растат около ствола на приблизително еднометровото двугодишно растение, като в пазвите се образуват между 20 и 40 ореховидни цветчета. Те са компактни, зелено-бели и имат ароматен, силен вкус. Както при много видове зеле, ароматът се усъвършенства, когато растението е изложено на замръзване. След това Brassica oleracea var. Gemmifera има по-сладък и мек вкус.
Сезон: висок сезон от ноември до януари
Основният сезон за брюкселското зеле е от ноември до януари. Някои от зеленчуците се предлагат в месеците преди и след. Брюкселското зеле се отглежда масово - най-вече в Холандия, откъдето идва около 90% от германския внос. Но се отглежда и в Белгия, Великобритания, Германия и Франция. Това прави брюкселското зеле едно от малкото зеленчуци, отглеждани в Северна Европа.
Съхранение: Подходящ за замразяване
Брюкселското зеле може да се замрази много добре. Може да се съхранява от няколко дни до една седмица в отделението за зеленчуци в хладилника - но е по-добре да се използва веднага.
Съвети за приготвяне: брюкселското зеле е негодно за консумация сурово
При покупка се предпочитат твърди, светло зелени цветчета. Жълтите или рохкавите листа на брюкселското зеле се отстраняват преди приготвянето, след което цветчетата се измиват под течаща вода и се варят само в малко вода. Кръстообразен разрез на дръжките трябва да помогне да се осигури равномерен процес на готвене. Внимание: Не гответе твърде дълго, в противен случай зелето ще се рони. След това можете да хвърлите цветчетата в малко масло, което подобрява мекия, ядков вкус. Вместо да служат като зеленчукова гарнитура, брюкселското зеле е подходящо и като супа или яхния или за гратиране.