Брюкселски диетичен център Калории от пера или калории от олово

консултации и хранителна информация - Диета - GSM 00 32- (0) 475/73 29 83 - Тел 00 32- (0) 2/675 74 22 - http://www.medisport.be

Понеделник, 24 март 2008 г.

Калории от пера или калории от олово ?

Видът на метаболитна употреба не е свързан с калориите, осигурени от храната, а с вида хранителни вещества, енергийни или не, съдържащи се в поетата храна и физиологичния отговор, който те предизвикват.

Поглъщането на въглехидрати ще доведе до повече или по-малко важна и повече или по-малко бърза секреция на инсулин в зависимост от естеството на погълнатите въглехидрати. Гликемичният индекс на храните (свързан с тяхната природа) влияе върху инсулиновия отговор. Гликемичният индекс на храната съответства на процента на повишаване на кръвната захар в сравнение с еднакво снабдяване с енергия под формата на глюкоза на гладно. Инсулинът е хормонът, който позволява използването на кръвна глюкоза и производството на мастни резерви, когато енергийният прием е по-голям от разхода.

Понятието гликемичен индекс следователно е съвременен израз на това, което отдавна е известно под терминологията на „бързи захари“ и „бавни захари“ или дори „прости въглехидрати“ и „сложни въглехидрати“, с тази разлика, че някои бавни захари се държат като бързи захари и обратно! Оказва се също, че гликемичният индекс е променлив в зависимост от това дали въглехидратната храна се консумира самостоятелно или по време на хранене и в зависимост от начина на приготвяне. В допълнение, гликемичният индекс варира при отделните индивиди за една и съща храна, което не опростява нещата, но въпреки това позволява да се направят общи заключения.

---