Брезова захар - алтернатива за пестене на калории

Брезовата захар става все по-популярна като алтернатива на обикновената трапезна захар. Нищо чудно, тъй като има 40 процента по-малко калории и няма вредно въздействие върху зъбите. Недостатъците: Първоначално може да доведе до газове и диария и е значително по-скъп от конвенционалната захар.

Брезовата захар (технически термин: ксилитол) изглежда като домакинска захар, но това не е истинска захар, а естествен заместител на захарта. Вкусът е подобен на този на захарта, но ксилитолът има малко по-сладък вкус. Брезовата захар се използва 1: 1 като захарта, сладостта е почти същата. "Ксилитолът вероятно също е станал модерен, тъй като безкалоричната стевия има свой вкус, с който мнозина не могат да свикнат", казва Лиза Ундеш, диетолог в кампуса Neuromed на Университетската болница в Кеплер.

Ксилитолът може да се използва за подслаждане на напитки и ястия, както и за готвене и печене. Броят на продуктите, които съдържат брезова захар (например шоколад), непрекъснато се увеличава. Ксилитолът в храната е обозначен с номер E967. Има охлаждащ ефект върху езика, тъй като топлината се извлича от околната среда при контакт със слюнката.

Обърнете внимание на произхода

Тъй като ксилитолът се съдържа в кората на брезата, веществото се нарича брезова захар. Също така се намира в малки количества в различни видове плодове и зеленчуци и също се произвежда от човешкото тяло, когато разгражда въглехидратите.

Днес промишленото добиване се извършва предимно от събрани кочани на царевица. Той е сложен и следователно значително по-скъп от захарта. Ако само Ксилитол върху опаковката, най-вече идва от Китай. Там добивът често се извършва от остатъци от царевица в кочана, някои от които се третират с пестициди. Следователно трябва да се внимава да се купува брезова захар от устойчиво управлявани гори в Европа (печат на FSC - "Съвет за управление на горите").

Здрави зъби

Тъй като брезовата захар не уврежда зъбите, а напротив е вероятно да бъде полезна за здравето на зъбите, някои зъболекари препоръчват ксилит дъвка. „Дъвката като тази е идеална за предотвратяване на кариес. Когато купувате, трябва да се уверите, че той съдържа само ксилитол, а не други заместители на захарта. Възможно е и изплакване с ксилитол: разтваряйте половин чаена лъжичка ксилитол в устата си три пъти на ден и го издърпвайте през зъбите си за три минути “, препоръчва зъболекарят от Линц д-р. Mursch-Edlmayr.

Брезовата захар не стимулира кариеса, тъй като бактериите в устата не могат да образуват киселина от ксилитола. Редовната употреба на ксилитол също трябва да улесни отстраняването на плаката и зъбния камък.

Нивата на кръвната захар се покачват бавно

Друго предимство на ксилитола е, че нивата на кръвната захар се повишават много по-бавно след консумация на ксилитол, отколкото след консумация на захар. Метаболитният път на ксилитол в човешкото тяло не е независим от инсулина, но се произвежда много по-малко инсулин, отколкото със захарта. Поради това брезовата захар често се използва в продукти за диабетици.

Възможен страничен ефект

В началото на консумацията на брезова захар може да има слабително действие при диария и газове. Чрез бавно увеличаване на количеството през първите четири до пет седмици (започвайки с максимум една чаена лъжичка на ден), този ефект може да бъде намален или дори предотвратен, когато тялото свикне с него. Ако вече сте свикнали с брезова захар, дневната доза - точно както при захарта - не трябва да надвишава 50 грама на ден, за да не се насърчава постоянно желанието за сладко.

недостатък

Тъй като брезовата захар е сложна за извличане, тя е значително по-скъпа от захарта. Можете да си купите ксилитол под формата на прах или като компонент на дъвка, таблетки за смучене, спрейове за уста или паста за зъби.
Брезовата захар не може да се използва в тесто с мая. Маята не може да метаболизира брезовата захар и по този начин тестото не се вдига.
Хората, които са чувствителни към стомашно-чревния тракт и са склонни към диария и метеоризъм, не трябва да използват брезова захар. „Също така не препоръчвам ксилитол поради тези възможни странични ефекти. Но ако можете да го толерирате, определено можете да го използвате ”, казва Undesch

Смъртоносно за животните

Домашните любимци (кучета, кози, зайци) не трябва да получават ксилитол. В случай на консумация има силно отделяне на инсулин и животозастрашаващо спадане на нивата на кръвната захар. Тези животни нямат ензима, необходим за разграждането на ксилитола; дори малки количества са фатални.

Подходящ за хора с алергия към цветен прашец на бреза?

„По принцип, тъй като брезовата захар е въглехидрат и може да съдържа само следи от протеини. Обикновено тези следи не трябва да предизвикват реакция при страдащ от алергия към цветен прашец на бреза. Във всеки случай трябва да се обърне към този въпрос с диетологична анамнеза и след това да се реши индивидуално “, казва Undesch.

Спестете калории

Брезовата захар има 240 kcal на 100 грама, докато нормалната трапезна захар има 410 kcal на 100 грама. Това е около 40 процента икономия на калории в сравнение със захарта. „Въпреки това често се случва да мислите, че сте спестили калории с него и следователно да ядете втора порция и по този начин дори да приемате повече калории, отколкото при конвенционално захарирана порция“, казва Undesch.

В интернет често можете да намерите твърдението, че брезовата захар трябва да стимулира глада, без да задоволява глада. Според диетолога обаче това предположение е очевидно опровергано и не е вярно.

„Ако искате да отслабнете, трябва да предпочетете разнообразна, модифицирана с мазнини смесена диета, като обърнете внимание на количеството захар. Разбира се, важно е също така да си поглезите от време на време нещо сладко, когато отслабвате, но това трябва да бъде изключение, а не правило. Много важно: Определено трябва да избягвате захарни напитки “, съветва диетологът.

Запазете сладкиши

Ако искате да отслабнете, не е нужно да правите изцяло без захар, обикновено е достатъчно да ограничите консумацията на захар. „Ако се печете у дома, нормалното количество захар може да бъде намалено с една трета до половината в сравнение с рецептите. Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание кои храни съдържат скрита захар и след това да преминете към алтернативи, ако е необходимо, например да използвате натурално кисело мляко с пресни плодове вместо плодово кисело мляко. Това е най-доброто решение, така че да не се налага да се жертвате прекалено много и да не се налага да правите големи корекции “, казва Undesch.

Отработете сладкия вкус

Брезовата захар може, ако можете да я понесете, да се използва като заместител на захарта. „Въпреки това, обикновено трябва да се справяте с възможно най-малко сладост и да тренирате усещането си за вкус по такъв начин, че да ви харесва да ядете неподсладени или пестеливо подсладени храни и ястия. Това важи и за захарта и подсладителите. Само намалявайки до минимум сладостта на храната и напитките, човек може да намали постоянното желание за сладко. Колкото повече сте сладки, толкова повече това насърчава желанието за още повече сладки неща “, предупреждава диетологът.