Проблеми с желиращия агент - спешно кипене; Запазете форума
Член от 26 май 2008 г.
1893 публикации (ø0,41/ден)
Вчера направих желе от греяно вино на Соня точно по рецепта. Получи се супер вкусно, но вероятно ще трябва да го изхвърля: На езика, сякаш съм изсипал пясък в него. Предполагам, че дължа безброй мънички бучки на желиращия агент. Готвя всякакви желе от повече от 10 години, но винаги със запазване на захар, така че не познавам нещата много добре. Някой от вас знае ли дали нещата с Gelfix ще се желират за втори път? В такъв случай бих могъл да подгрея и да прецедя всичко. Ако това не е възможно, ще се радвам да получа съвети, така че да работи следващия път. Всъщност исках да напълня с него тези звезди от греяно вино, би било жалко, ако не мога да опитам рецептата, само защото не можех да направя прилично желе .
Член от 05/08/2005
10 263 публикации (средно 1,8/ден)
Взех този Gelfix няколко пъти! Никога не се е слагал! Не го ли разбъркахте правилно?
Но ако го сварите втори път, бучките също няма да изчезнат!
Член от 12 септември 2004 г.
15 531 публикации (ø2,62/ден)
Поздрави, Ник
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
опитайте, както е описано от Ник.
Обикновено Gelfix не се слепва, ако сте спазили точно инструкциите на опаковката?
Можете да го направите. следващият път . използвайте и консервираща захар.
Член от 26 май 2008 г.
1893 публикации (ø0,41/ден)
Благодаря ви за отговорите. Очевидно съм особено талантлив с Gelfix
@ Ник
Ще го докарам отново до кипене и ще се опитам да го прецедя, да видим дали бучките са достатъчно големи, за да останат в цедката
@katir
Желираното греяно вино се прави с кафява захар и мисля, че тук работи много добре, така че не искам да го заменя със консервираща захар
Член от 28 март 2004 г.
27 950 публикации (ø4,59/ден)
Член от 26 май 2008 г.
1893 публикации (ø0,41/ден)
Член от 28 март 2004 г.
27 950 публикации (ø4,59/ден)
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
кафява захар, това е просто нормална захар, която не е почистена.
Направете усилие и направете чай и подсладете единия с бяла, а другия с кафява захар.
Няма да забележите разлика .
Той не е по-здравословен от бялата захар. Между другото, нито суровата тръстикова захар.
Член от 09/10/2010
1,271 публикации (ø0,34/ден)
Съгласен съм с katir. При захарта няма разлика дали е бяла или кафява
@rosenkind
Никога не съм чувал и за консервиране на захар от кафяво.
Със сигурност се предлага само в магазините за здравословни храни .
Член от 31 октомври 2010 г.
500 публикации (ø0.14/ден)
един вид тръстикова захар (маскобадо или мусковадо) е цяла тръстикова захар - и тя има много по-различен вкус от нормалната захар от цвекло; карамел. (Съдържа също минерали, микроелементи и др.)
Намирам тръстиковата захар за по-смилаема.
Захарта от кафяво цвекло се оцветява с меласа или карамел.
LG
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
От химическа гледна точка няма разлика между тръстиковата захар и нашата нормална трапезна захар.
И двете са захароза и съдържат еднакво количество калории и хранителни вещества.
74 процента от захарта в света идва от захарна тръстика, така че това е тръстикова захар.
Трапезната захар се получава най-вече от домашно захарно цвекло.
Суровата захар се счита за сурова, тъй като все още не е напълно пречистена или рафинирана.
Затова е кафяв.
Всяка захар побелява само след последното измиване.
Не цялата кафява захар е сурова захар.
Цветът може да идва и от карамелизиран захарен сироп.
Но суровата захар не е по-здравословна от останалата захар.
Съдържа още няколко минерала, но те са значителни само при много големи количества захар.
Но никой не трябва да яде толкова много захар.
Захарната индустрия се радва на клиенти, които плащат скъпо за кафявата захар .
Член от 28 март 2004 г.
27 950 публикации (ø4,59/ден)
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
тук в моя ъгъл няма никъде. Току-що разгледах списъка с доставчици.
Вашият доставчик на захар може би е Nordzucker?
Kölner Zucker и Dr. Oetker нямат консервираща захар в кафяв цвят.
Член от 28 март 2004 г.
27 950 публикации (ø4,59/ден)
Член от 02/11/2007
517 публикации (ø0.1/ден)
Nordzucker предлага на „Сладко семейство“ органична желираща захар, направена с тръстикова захар - синя опаковка от 500 гр.
Има много малки светлокафяви кристали - т.е. можете да го използвате и за желета без никакви проблеми - пише а) на опаковката и б) Направих с него брилянтно желе от кайпириня, което не само има * лош вкус - но и изглежда добре
След това е компанията Diamant - те предлагат "Tropic Gelier Zucker", който се прави със сурова тръстикова захар. Т.е. кристалите са малко по-големи и вероятно също по-тъмни. Пакетът казва, че не е подходящ за желета.
Предполагам, че това се дължи на "цвета" на захарта - тогава желетата не се получават толкова красиво полупрозрачни или получават "мръсен" цвят?!
Все още не съм го пробвал и в момента се замислям дали да не го пробвам въпреки „предупреждението“, защото искам да направя това желе от кайпириня отново, за да ми остане нещо за себе си
Намерих и двете опаковки за консервиране на захар в Real в Долна Бавария - няма консервиране на захар 08/15 в опаковката от килограм от Südzucker. разбирам света
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
кафявата захар обаче няма ефект върху цвета на желето. Освен ако не е оцветена много силно.
Сортът захар Diamant е от компанията Pfeiffer & Langen (Кьолнска захар).
Разбирането на света в този случай е лесно. твърде скъпо е за Real да купува .
Член от 02/11/2007
517 публикации (ø0.1/ден)
Още не съм отворил опаковката, така че не знам как изглежда - но не мога да измисля нищо друго, защо да не е за желета?!
При което - хаааааааааалт - щях да разгледам по-отблизо опаковката, докато пазарувам!
Състав:
Сурова тръстикова захар, подкислител лимонена киселина, растително масло, желиращ агент карагенан, сгъстител дъвка от рожков
Може би - по каквато и да е причина - последните две съставки?
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
да вероятно .
При което глупости. съжалявам Вече обезпокоително в желето беше подкислителят лимонена киселина, растително масло, желиращ агент карагенан, сгъстител дъвка от рожков
Член от 02/11/2007
517 публикации (ø0.1/ден)
Член от 26 май 2008 г.
1893 публикации (ø0,41/ден)
Все още ви дължа моя опит: пресяването не работи, дори и в най-финото сито за коса бучките не се забиват, но все още се забелязват в устата. С тежко сърце трябваше да се разпорежда с желето.
Има обаче и успех, за който се съобщава: При втория опит сварих греяното вино предишната вечер и го оставих да се охлади напълно. След това разбърках добре желиращия агент с бъркалката и добавих останалите течни съставки. След това оставих всичко да заври веднъж и едва след това добавих цялата захар. След 3 минути кипене желето беше готово - напълно без бучки и беше много по-твърдо от първия път.
Очевидно продуктът, който използвам (не от д-р Oetker) се държи като царевично нишесте: той работи без бучки само ако го докоснете студено - ако беше написано на опаковката, наистина щях да ми сервира .
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
не забравяйте също, че Gelfix има MHD . ако това е превишено твърде дълго, вече не можете да го използвате добре.
Всъщност мислех, че винаги го разбърквате в студен сок/плод.
Що се отнася до запазването на захарта, знам, че някои компании я имат на опаковката ... просто разбъркайте на студено.
Гелфикс. и желатин. Никога не бих разбъркал топли/горещи ястия.
Член от 26 май 2008 г.
1893 публикации (ø0,41/ден)
@Katir
При запазването на захарта 2: 1, която мога да купя тук и само да я използвам, няма значение дали плодовете са студени или горещи, резултатът е същият. Тъй като сладкото с консервиращата захар се готви само за кратко, предварително приготвям някои плодове, преди да добавя захарта. Изглежда, че е различно с желиращия агент. Мисля, че това трябва да бъде отпечатано на опаковката, в края на краищата не сте ясновидец. Мисля да ти пиша .
Много поздрави
маркиза
Член от 04/10/2006
54 128 публикации (ø10.12/ден)
Разбъркайте студения плодов сок върху всички желиращи захари, които познавам.
С плодово разпространение пише. Смесете подготвените плодове с консервиращата захар и оставете покрити за 3-4 часа.
Запазването на захарта губи ефекта си, когато се излее в гореща маса.
Това важи и за Gelfix. Предполагам, че те предполагат, че вие знаете това
Никога не бихте разбъркали желатина в нещо горещо ... което също е на бучки.
Член от 02/11/2007
517 публикации (ø0.1/ден)
За всички, които искат да знаят по-точно защо консервиращата захар Diamant Tropic не е подходяща за желета - ето отговорът на Pfeifer & Langen на моята молба:
Карагенанът осигурява по-мека консистенция при производството на конфитюр, отколкото конфитюрите, направени с желиращия агент пектин.
Карагенанът обаче не е достатъчно силен в своя желиращ ефект, за да изцяло желатинизира соковете, така че желето може да не е достатъчно твърдо в резултат.
Поради това Pfeifer & Langen препоръчва да не се правят желета с Diamant Tropic.
Ако все пак искате да опитате, те препоръчват: Оставете 375 ml сок/течност с 500 g запазваща захар Tropic да ври поне 4 минути.